Минимальная цена баночки икры минтая весом 120 граммов, согласно данным АКОРТ, стартует от 64 рублей. Банк икры сельди массой 130 граммов обойдется от 105 рублей, икры палтуса весом 100 граммов — от 500 рублей, а икры щуки массой 113 граммов — от 1250 рублей.

Икорный сомелье Александр Дмитриев подчеркнул, что на стоимость икры существенно влияет метод ее получения. Красную рыбу, такую как кета и горбуша, добывают в естественной среде обитания — в море. Если же речь идет о семействе осетровых, то ее вылов в морских условиях запрещен с 2001 года. Сегодня эту рыбу выращивают в условиях аквакультуры. Хозяин ферм должен разводить рыбу в течение 16 лет, начиная с мальков, помещенных в садки. Учитывая, что корма стоят достаточно дорого, а вода должна подогреваться, все эти вложения отражаются на конечной стоимости. Это объясняет, почему цена черной икры достигает 150-200 тысяч рублей за килограмм, отметил Дмитриев.

Также на стоимость икры влияет период нереста. Лососевые рыбы, например, достигают нереста в среднем на второй или третий год жизни. В то время как самая мелкая осетровая рыба нерестится через три-четыре года.