Алексей Рубцов сообщил НСН, что спрос на сыр в данный момент уменьшается, однако продукция премиум-класса продолжает пользоваться интересом. По словам Рубцова, основателя «Сыроварня Рубцов А.С», рынок сыра в России достиг стадии насыщения. При этом доля двадцати крупнейших производителей составляет 80%, и основным вызовом является избыток предложения.

На сегодняшний день в России производится на 9% больше сыра, чем потребляется, что приводит к снижению цен и негативной рентабельности бизнеса, пишет «Коммерсант».

«Основная проблема в падении покупательского спроса. Раньше рынок развивался стабильно. Производственные объемы не увеличились, но сейчас спрос уменьшился. Это касается и коллег — никто не наращивал производство, однако спрос упал и сыр остался на полках. Мы, к примеру, занимаемся производством премиального сыра с голубой плесенью: хотя спрос снизился, он все еще существует. Это говорит о том, что российские покупатели всё же не отказываются полностью от качественного сыра», — пояснил он.

Специалист в области сыроварения отметил, что, несмотря на излишки на рынке, производители не планируют снижать цены.

«Снижение цен невозможно. Расходы и стоимость сырья не уменьшаются, и для производства рентабельность остается критичной. Российские производители, скорее всего, не будут снижать цены. Импорт из Беларуси создаёт конкуренцию, так как там цены демпингуются. Поэтому каждое производство должно решать самостоятельно: либо действовать с нулевой рентабельностью, снижая цены, либо сократить объёмы, сохраняя прибыльность», — подвела итог специалист.