При выборе масла для жарки необходимо принимать во внимание его влияние на вкус и качество блюда. Масла отличаются температурой дымления в зависимости от их состава, что определяет, при каких температурах их безопасно использовать. Это также влияет на здоровье человека. Об этом сообщил Григорий Мосин, бренд-шеф и руководитель программы «Гастрономический менеджмент» в Университете РОСБИОТЕХ.

Оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, антиоксидантами и витаминами, что делает его одним из самых полезных для сердечно-сосудистой системы. Оно рекомендуется для использования в салатах, заправках, при жарке овощей и рыбы, а также в запекании, благодаря температуре дымления 190-220°C.

Кокосовое масло содержит насыщенные жирные кислоты, которые способствуют улучшению метаболизма и поддерживают энергию, но могут повышать уровень холестерина в крови. В зависимости от степени рафинации его температура дымления варьируется от 177°C до 232°C, что делает его подходящим для азиатских блюд, выпечки и жарки на среднем огне, сообщает Газета.ру.

Подсолнечное масло отличается нейтральным вкусом и высокой температурой дымления, около 225°C в рафинированной версии, что делает его отличным выбором для жарки на высоких температурах. Оно содержит полиненасыщенные жирные кислоты, включая омега-6, однако их избыток может нанести вред организму. Рекомендуется выбирать рафинированное масло для минимизации образования вредных соединений.

Масло авокадо, богатое мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, обладает высокой температурой дымления — около 270°С — и подходит для высокотемпературной жарки и запекания.

Масло грецкого ореха, содержащее омега-3 жирные кислоты и антиоксиданты, из-за температуры дымления около 160-180°C не рекомендуется для жарки на высоких температурах. Его лучше добавлять в салаты или готовые блюда.

Арахисовое масло содержит витамин Е и антиоксиданты, имеет нейтральный вкус, но может быть аллергенным для некоторых людей. Оно подходит для жарки мяса и рыбы благодаря высокой температуре дымления — 230°C.

Горчичное масло имеет еще более высокую температуру дымления — 250°C — и богатый вкус, что является и преимуществом, и недостатком. Оно содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты и часто используется в индийской кухне и для жарки при высоких температурах.

Кунжутное масло, содержащее витамин Е и антиоксиданты, обладает ореховым вкусом и ароматом и подходит для азиатской кухни, жарки овощей и мяса при средних температурах. Его температура дымления составляет 210°C.

Подводя итоги, Григорий Мосин напомнил о важности умеренного потребления масел, чтобы избежать излишнего потребления калорий и жиров в рационе.