Картофель часто воспринимается как продукт, способный повышать уровень сахара в крови и увеличивать риск развития диабета. Однако британский диетолог Кристина Бош в интервью для The Guardian развеяла этот миф. По её утверждению, влияние картофеля на здоровье зависит от его сорта и способов приготовления.

Бош отметила, что картофель богат углеводами, а также содержит клетчатку и полифенолы, замедляющие пищеварение и способствующие длительному ощущению сытости. Тем не менее, при удалении кожуры этот овощ теряет часть своих полезных свойств. Например, очищенная 150-граммовая картофелина содержит лишь около одного грамма клетчатки, в то время как изначально эта цифра составляла два грамма. Более того, кожура концентрирует в себе больше полифенолов, чем остальная часть клубня.

Способ приготовления картофеля также играет ключевую роль в его влиянии на уровень сахара в крови. Бош подчеркнула, что картофельное пюре может вызвать более быстрый рост уровня сахара, чем целый картофель, приготовленный с кожурой. Чтобы минимизировать этот эффект, она рекомендует варить картофель и давать ему остыть. Также она заметила, что восковые сорта картофеля менее негативно сказываются на уровне сахара по сравнению с мучнистыми сортами.

Диетолог также пояснила, что сам по себе картофель вряд ли увеличивает риск диабета. Однако его приготовление с большим количеством сливок, масла или растительного масла может привести к негативным последствиям для здоровья.