Врач-диетолог из «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Наталья Денисова объяснила, при каких обстоятельствах домашние квашеные овощи могут приносить пользу здоровью, а также какие потенциальные риски необходимо учесть. В интервью сайту kp.ru она подчеркнула, что естественная молочнокислая ферментация придаёт продукту пробиотические свойства, но для этого необходимо строго соблюдать технологию.

Чрезмерное потребление соли может задерживать жидкость и повышать артериальное давление, поэтому при наличии гипертонии, а также проблем с сердцем и почками, стоит ограничить порции. Денисова также отметила, что несоблюдение правил гигиены и условий хранения увеличивает риск микробной порчи продукта. Гнилостный запах, появление слизи, плесень или вздутие крышки являются поводом незамедлительно утилизировать продукт.

Между тем, доктор медицинских наук, врач-диетолог Маргарита Королёва в разговоре с «Радио 1» сообщила, что сезонные продукты богаты витаминами, микроэлементами, антиоксидантами и флавоноидами.

Осенью она рекомендует включать в рацион различные овощи, каши и горячие блюда. По мнению Королёвой, разнообразие сезонных продуктов может послужить отличной основой для поддержания иммунитета.