С 16 по 22 февраля в России пройдет масленичная неделя, которая завершится Прощеным воскресеньем, предшествующим началу Великого поста. В эти дни россияне традиционно провожают зиму, принимают участие в народных празднествах и наслаждаются блинами.

Как рассказала Общественной службе новостей диетолог Маргарита Королева, классическая рецептура блинов, включающая пшеничную муку и коровье молоко, может негативно отразиться на здоровье тех, кто страдает непереносимостью глютена и лактозы, и в некоторых случаях вызвать аутоиммунные реакции. Чтобы избежать таких последствий, не отказываясь от традиционного лакомства, она предложила использовать альтернативные ингредиенты, включая муку из других культур и растительное молоко, что сделает блины более полезными и питательными благодаря большему содержанию витаминов.

По словам Королевой, тестирование показывает, что у многих людей непереносимость пшеничной муки прежде всего связана с глютеном. Лактоза также может вызывать проблемы. Поэтому традиционное тесто из пшеничной муки высшего сорта с добавлением молока могло бы вызвать нежелательные реакции у некоторых людей. За последние 20 лет здоровье населения ухудшилось во многом из-за изменений в питании, в составе которого появились молекулы, не воспринимаемые иммунной системой, отметила эксперт. Однако можно выбрать другие, более полезные, ингредиенты, чтобы избежать проблем с аутоиммунными реакциями.

Диетолог подчеркнула, что при отсутствии хронических заболеваний и пищевой непереносимости традиционные блины не вредят здоровью при умеренном потреблении. Однако рецепт можно изменить для улучшения его питательной ценности, например, для адаптации блюда к нуждам людей с пищевыми ограничениями. Процесс приготовления при этом почти не меняется, пояснила врач.

Например, можно использовать полбяную муку или муку из твердых сортов пшеницы, добавив черемуховую муку. Также можно использовать миндальное или кокосовое молоко, немного растительного масла, щепотку соли, сахар по желанию. Такие блины будут богаты витаминами, особенно группы B, а также жирорастворимыми витаминами A, E и K, и будут легко усваиваться пищеварительной системой.

Королева также рекомендует в качестве альтернативы пшеничной муке и коровьему молоку использовать рисовые, кокосовые или гречневые аналоги. Кокосовое молоко, в частности, имеет фунгицидные свойства, которые благоприятно влияют на микробиоту кишечника и общее состояние здоровья.

Начинка для блинов может быть разнообразной:

• творожной
• овощной
• мясной
• ягодной

Однако некоторые начинки лучше избегать. Например, грибная создаст нагрузку на пищеварение, а сладкие с высоким содержанием сахара могут способствовать набору веса и поэтому они не рекомендуются при диабете. Гиперсоленые начинки, такие как сельдь или соленые огурцы, могут вызвать задержку жидкости и нежелательны при заболеваниях почек.

Собеседница издания также призвала не слишком увлекаться блинами.