В российском общепите начали внедрять стандарт русского завтрака с кашей, блинами, сырниками и морсом. Можно ли его назвать более здоровым, чем привычные для гурманов английский и французский завтраки, рассказала «Ридусу» диетолог Дарья Русакова.

Вчера Министерство промышленности и торговли России опубликовало концепцию стандарта русского завтрака с традиционными блюдами. Его предлагается включать в меню гостиниц, пансионатов, домов отдыха, кафе и ресторанов. В русский завтрак входят в разных комбинациях каши, блины, сырники, творог, ряженка, квас, морсы, пироги, мясные и рыбные блюда, традиционная выпечка — калачи, сайки и баранки.

«По содержанию белка русский завтрак заметно богаче французского с его кофе с круассаном и находится примерно на уровне английского. Однако в нём меньше жирного и солёного, поскольку меньше бекона, колбасных изделий и копчёностей», — оценила идею Русакова в беседе с «Ридусом».

Отдельно диетолог одобрила часть стандартного меню, включающую каши и молочные продукты.

«Каши из цельнозерновых дают медленные углеводы, клетчатку и энергию, которая высвобождается постепенно без резких скачков сахара. Кисломолочные продукты — хорошие источники белка и кальция. Они считаются ферментированными, что полезно для микрофлоры кишечника», — добавила Русакова в разговоре с «Ридусом».

В то же время к компонентам русского завтрака в виде морса или мучных блюд эксперт призвала подходить с осторожностью.

«Жареные пироги, блины со сгущёнкой, сладкая выпечка — не очень хорошие варианты. В них много калорий и быстрых углеводов. Квас и морс часто содержат добавленный сахар, поэтому лучше выбирать варианты без него. Историческая русская кухня больше была постной и печёной. Пироги и калачи — это праздничная еда, поэтому в повседневном меню такие блюда не присутствовали», — пояснила диетолог в диалоге с «Ридусом».

Русакова предложила свой вариант русского завтрака, который сочла более сбалансированным.

«Каша плюс сырники или блюда из яиц, слабосолёная рыба, отварное мясо плюс кисломолочный напиток. Это достаточно сытно и сбалансировано. Выпечку из ржаной или цельнозерновой муки лучше печь, а не жарить. Солёное надо оставить как закуску в разумном количестве, поскольку повышенное содержание соли может приводить к задержке жидкости в организме», — дала Русакова советы «Ридусу».

При этом Русакова подчеркнула, что русский завтрак может быть разным. Важно правильно его составить.