В течение длительного времени считалось, что потребление углеводов в таких продуктах, как хлеб, макароны и рис, связано с риском набора веса, развитием диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Однако эксперты в области питания выявили, что замораживание белого хлеба может снизить негативное влияние его потребления, сообщается в статье Daily Mail.

Белый хлеб, макароны и рис содержат большое количество рафинированных углеводов, которые подвергаются глубокой переработке и тем самым теряют важные питательные вещества, в том числе клетчатку. Эти углеводы вызывают резкие колебания уровня сахара в крови, создавая дополнительную нагрузку на поджелудочную железу и побуждая её к избыточной выработке инсулина, что в дальнейшем может привести к возникновению диабета.

Из-за отсутствия клетчатки белый хлеб и другие виды переработанных злаков быстрее проходят через пищеварительную систему, что не позволяет человеку чувствовать насыщение, увеличивая аппетит в ближайшее время. Замораживание хлеба активирует ретроградацию крахмала, при которой углеводные молекулы становятся более прочными и трудноперевариваемыми.

Модифицированный крахмал, преобразованный в результате этого процесса, не разрушается до глюкозы и, следовательно, не приводит к увеличению уровня сахара в крови. Подобно клетчатке, он способствует ощущению сытости и снижает общее количество потребляемой пищи в течение дня.

Преимущества замораживания применимы не только к хлебу. Современные исследования также показывают, что термическая обработка и последующее охлаждение способствуют проявлению подобных свойств в резистентном крахмале, содержащемся в рисе, макаронах и картофеле.