Инфекционист из медицинской компании «СберЗдоровье» Екатерина Болдырева поделилась с «Лентой.ру» информацией о главной угрозе, которую несут домашние заготовки.

Екатерина Болдырева подчеркнула, что основная опасность домашних консервов заключается в возможности развития пищевого ботулизма — серьёзной инфекционной болезни, поражающей нервную систему. Причиной этого заболевания являются бактерии Clostridium botulinum, споры которых присутствуют в почве, а также в кишечнике животных и рыб, и могут попадать в продукты для консервации.

Доктор пояснила, что в определённых условиях споры ботулизма преобразуются в активные бактерии, распространяющиеся и выделяющие ботулотоксин, который поражает нервную систему. Специалист указала, что недостаточная кислотность сред заготовок, пониженное содержание соли или сахара, а также определённая влажность и температура хранения создают благоприятные условия для размножения этих патогенов. Ботулотоксин способен образовываться даже при температуре около трёх градусов по Цельсию, следовательно, хранение продукта в холодильнике не является гарантией безопасности.

Кроме того, Болдырева отметила, что присутствие ботулотоксина невозможно определить по визуальным признакам заготовок: банки остаются невздувшимися, а продукт не характеризуется посторонним запахом, привкусом или изменением цвета. Однако, по её словам, даже малые дозы ботулотоксина могут привести к развитию опасного для жизни состояния.

Она отметила, что, несмотря на то что солёные огурцы чаще рассматриваются как закуска, полностью бесполезным продуктом для здоровья их назвать нельзя.