Вначале удалите верхние листья с капусты, а каждый вилок разрежьте на четыре сегмента и уберите кочерыжку. Если требуется, четвертинки можно дополнительно разрезать пополам. Морковь необходимо очистить и натереть с помощью терки для корейской моркови, чтобы получились длинные узкие полоски.

Затем кипятите воду, добавив в нее соль, сахар, семена укропа, перец горошком и лавровый лист, в течение 2–3 минут. Остудите рассол до комнатной температуры.

На дно посуды поместите несколько чистых листьев капусты, затем слоями выкладывайте четвертинки капусты, пересыпая их натертой морковью.

Теперь залейте капусту холодным рассолом, полностью его покрывая. Накройте сверху капустными листьями, установите гнет и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре.
* Ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой в нескольких местах. Если рассол испарится, добавляйте немного холодной кипяченой воды с солью.

По истечении 3–4 дней проверьте кислотность капусты. При достижении нужного уровня, переместите ее в холодильник, продолжайте хранить заготовку под гнетом в рассоле.

Квашеная капуста превосходно сочетается с:

• отварным картофелем,
• жареным мясом,
• борщом,
• черным хлебом
• и подсолнечным маслом.

Перед подачей можно добавить нарезанный лук, сахар или свежий укроп для дополнительного вкуса.