Сливочное масло представляет собой пищевой продукт, созданный преимущественно из молочного жира. Этот жир получают посредством процессов сепарирования или сбивания сливок. В отличие от сливочного масла, маргарин является продуктом, для изготовления которого используются эмульгированные растительные масла. К таким маслам относятся подсолнечное, пальмовое, рапсовое и другие виды растительных масел. Об этом информирует кандидат технических наук и исполняющая обязанности заведующей кафедрой «Биотехнология и биоорганический синтез» Екатерина Вольнова в интервью для издания «Газета.ru».

Стоимость растительных масел, как правило, значительно ниже стоимости молочного жира, что оказывает влияние на ценовую политику конечного продукта. Для преобразования жидких растительных масел в твёрдую форму используется процесс гидрогенизации, который может быть как частичным, так и полным.

Некоторые исследования показывают, что наличие гидрогенизированных жиров с транс-изомерами способно повышать уровень липопротеинов низкой плотности, известных как «плохой» холестерин, и увеличивать риск развития патологий сердечно-сосудистой системы. На практике в маргарине гидрогенизированные жиры нередко заменяют пальмовым маслом, однако влияние последнего на здоровье всё ещё остаётся предметом профессиональных дискуссий. Избыток пальмового масла может также способствовать повышению уровней холестерина, добавляет эксперт.

Маргарин отличается низкой себестоимостью в связи с обработкой масел, что делает его дешевле. Но употребление стоит свести к минимуму. Рекомендуется внимательно изучать состав продукции: если в числе ингредиентов присутствуют «гидрогенизированные/частично гидрогенизированные масла», лучше воздержаться от приобретения такого продукта.

— заключила Вольнова.