Главный санитарный врач отраслевого союза развития социального питания «Союзсоцпит» Константин Кривошонок заявил, что действующие санитарные правила на самом деле не запрещают кормить детей пельменями в школьных столовых. Так он прокомментировал состоявшуюся накануне дискуссию между губернатором Московской области Андреем Воробьевым, региональным министром образования и представителем Роспотребнадзора.

«В соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20, питание детей должно осуществляться по утвержденному меню, согласованному с руководителем образовательной организации. Меню должно включать горячее питание, дополнительное питание, а также индивидуальное лечебное и диетическое меню для детей, которые в этом нуждаются, с учетом требований, содержащихся в Приложении № 6 к упомянутым правилам», — рассказал «Ридусу» Кривошонок.

«Кулинарная группа „пельмени“ отсутствует в указанном приложении, а точнее в „Перечне пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей“. Следовательно, пельмени не запрещены к производству и реализации в качестве самостоятельного второго горячего блюда в общеобразовательных организациях», — пояснил эксперт.

Однако просто так взять и начать кормить детей пельменями из ближайшего магазина не получится. В России существуют рекомендованные сборники рецептур, в том числе сборник авторов М. П. Могильного и В. А. Тутельяна, где четко прописаны рецептурные карты разрешенных блюд. Среди них — «пельмени мясные отварные с маслом № 293», технологические карты приготовления мясных полуфабрикатов (фаршей) для пельменей, а также технологические карты категории «мучные блюда», где есть «пельмени мясные отварные № 440».

«Если организатор питания использует технико-технологические карты из разработанных сборников рецептур для детских садов и школ, включение пельменей в рацион питания дошкольников и школьников не запрещено», — подчеркнул Кривошонок, отметив ответственность производителей за состав фарша.

В фарше для пельменей для школьных столовых не должно быть избытка соли, сахара и трансжиров в расчете на одну порцию блюда, причем соль должна использоваться поваренная пищевая йодированная, по ГОСТу. Учитывая, что при варке пельменей в воду тоже добавляют соль, могут возникнуть определенные проблемы с допуском этого блюда к реализации.

Кроме того, с пельменями есть сложности чисто технического характера. Чтобы одновременно накормить этим блюдом сотни человек, нужны специальные устройства — пароконвектоматы. Никто не запрещал их использование в школах, но закупать и эксплуатировать подобную технику ради пельменей может быть накладно.

«Все дело в наличии современного оборудования. Невозможно готовить и, самое главное, выдавать пельмени в больших количествах без использования пароконвектомата. Если сварить пельмени в кастрюле и не съесть сразу, то они слипаются. В пароконвектомате пельмени не варятся, а приготавливаются на пару. Блюдо подогревается и сохраняет форму до момента выдачи», — объяснил «Ридусу» представитель мордовской компании «МКК» Тимофей Фионов.

Напомним, накануне губернатор Московской области Андрей Воробьев в ходе совещания потребовал пойти навстречу пожеланиям учащихся и пополнить школьное меню пельменями. Отвечая на вопрос о том, почему учащихся не кормят пельменями, министр образования Илья Бронштейн сослался на требования СанПиНа. «Сегодня мы из такого фарша блюда готовить не можем в рамках школьного питания. Поэтому это скорее тема для нашей работы с Роспотребнадзором», — сказал Бронштейн.

Согласно санитарным правилам (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Приложение № 6) школьников нельзя кормить пирожными и тортами, грибами, майонезом и кетчупом, макаронами по-флотски с мясным фаршем, а также продуктами, в составе которых содержится пальмовое, рапсовое, кокосовое или хлопковое масло. Всего под запретом более 40 различных блюд, но пельменей в этом списке нет.

В свою очередь, руководитель регионального отделения Роспотребнадзора Ольга Микаилова заявила, что пельмени исключены из меню школьников по причине повышенного риска размножения болезнетворных микроорганизмов. Однако Воробьева эти аргументы не убедили.

«Я прошу вас, Ольга Михайловна, пойти навстречу, и чтобы у всех детей, которые хотят (а хотят все, я уверен), были пельмени. Вы за этим проследите, пожалуйста, если нужно добавить какие-то средства дополнительные, я не знаю… Пельмени должны быть, обязательно», — потребовал губернатор.

Константин Кривошонок утверждает, что Роспотребнадзор по большому счету и не может запрещать школам кормить детей пельменями, поскольку согласование и утверждение меню для детских садов и школ с этим ведомством в 2021 году было упразднено. Теперь всю ответственность за разработку и утверждение меню возложено на ту организацию, которая непосредственно кормит детей.

Ранее «Ридус» рассказывал о том, почему качественные пельмени сложно найти в продуктовых магазинах России.