Задумывались ли вы, почему кофе в кафе часто кажется более вкусным? Секрет кроется не в аппаратуре кафе и даже не в качестве зерен, которые нередко уступают по качеству домашним. Дело в том, что при приготовлении дома нередко допускаются ряд незначительных ошибок, которые в совокупности могут превратить даже дорогое зерно в посредственный напиток. В чем причины рассказывают эксперты сайта ridlife.ru.

Первая ошибка — неправильный помол кофе

Помол имеет критическое значение для вкуса напитка. Если помол слишком крупный, вода быстро проходит сквозь зерна, оставляя кофе слабым и водянистым. С другой стороны, слишком мелкий помол может привести к переэкстракции, делая вкус горьким и слишком насыщенным.

Как правильно выбрать помол кофе?

Выбор помола должен соответствовать выбранному методу приготовления. Крупный помол подходит для френч-пресса, очень мелкий — для эспрессо, средний — для фильтра, а для турки зерно нужно измельчать почти в пыль. Жерновая кофемолка обеспечит равномерное измельчение зерен. Рекомендуется молоть кофе непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить свежесть и аромат.

Вторая ошибка — неподходящая температура воды

Температура воды напрямую влияет на процесс экстракции, при котором извлекаются вкусовые компоненты из молотого кофе. Слишком горячая вода "пережигает" кофе, придавая ему горечь, а недостаточно горячая вода не раскрывает всего вкусового потенциала.

Как выбрать правильную температуру воды для приготовления кофе?

Оптимальная температура заваривания кофе — от 90 до 96 °C. Если у вас нет возможностей для точного измерения температуры, доведите воду до кипения, а затем дайте остыть в течение 2–3 минут перед завариванием. Не следует использовать кипяток, особенно при приготовлении френч-пресса или фильтр-кофе. Убедитесь, что кофемашина поддерживает нужный температурный режим. Кофеварка самостоятельно регулирует температуру воды.

Третья ошибка — неправильные пропорции кофе и воды

Избыток кофе сделает напиток чересчур крепким и горьким, недостача — слабым и безвкусным.

Какая пропорция кофе и воды является идеальной?

Рекомендуемое соотношение — 1:15 или 1:16 (1 грамм кофе на 15–16 мл воды), что соответствует 60 граммам кофе на литр воды. Для точности используйте кухонные весы. Можно экспериментировать с пропорциями, но без значительных отступлений от указанных норм.

Четвёртая ошибка — неправильное хранение кофейных зерен

Неправильное хранение приводит к быстрой потере аромата и вкуса кофе. Воздействие воздуха, влажности, света и тепла усиливают окислительные процессы.

Как правильно хранить кофейные зерна?

Храните кофе в герметичной, непрозрачной ёмкости в прохладном, сухом месте, вдали от посторонних запахов и солнечного света. Избегайте хранения в холодильнике, так как конденсат может испортить зерна. Лучше всего молоть немного кофе перед варкой. Хранение в холодильнике не улучшает вкус напитка.

Ошибка номер пять — нерегулярная чистка кофейного оборудования

Многие пользователи кофеварок и другого оборудования пренебрегают его тщательной чисткой. Остатки кофейных масел и накипи ухудшают вкус напитка, придавая ему горечь и посторонние запахи.

Как этого избежать?

Регулярно очищайте кофемолку, кофеварку и другие приборы, применяя специальные средства для удаления масел и накипи. Следите за состоянием фильтров и контейнеров для воды.

Шестая ошибка — использование неподходящей воды

Слишком жёсткая вода делает вкус кофе плоским и может повредить оборудование, а излишне мягкая способствует переэкстракции, придавая кисловатый вкус.

Как выбрать подходящую воду для кофе?

Используйте фильтрованную или бутилированную воду с минерализацией 100–150 мг/л. Избегайте дистиллированной воды и воды с запахом хлора. Меняйте воду перед каждым приготовлением. При сомнениях в качестве воды используйте тест-полоски для определения жёсткости.

Ошибка номер семь — использование несвежих зерен и помола

Свежесть зерна — важнейший фактор лучшего вкусового результата. Через некоторое время после обжарки кофе теряет аромат и насыщенность.

Что предпринимать?

Покупайте кофе небольшими партиями и используйте в течение 1–3 месяцев после обжарки. Измельчайте зерна непосредственно перед завариванием, чтобы сохранить аромат и насыщенность. Не приобретайте молотый кофе в больших объемах, если не планируете быстро его израсходовать.