Врач Сара Марин предостерегла о распространенной ошибке, связанной с приготовлением чеснока, которая лишает его множества полезных свойств, как сообщает издание El Confidencial. Марин отмечает, что при использовании целых зубков чеснока, а не их измельчении или разминании, теряются значительная часть антибактериальных, противогрибковых и антиоксидантных свойств продукта. Это связано с тем, что для проявления полезных свойств необходимо сначала «активировать» составные соединения, как подчеркнула специалистка.

Для «активации» требуется нарушить целостность зубчика чеснока, пояснила Марин. В чесноке находятся вещество аллиин и фермент аллииназа, которые размещаются в разных частях клетки. Если чеснок не измельчен, эти компоненты не могут взаимодействовать друг с другом. Однако, при измельчении начинается реакция, в результате которой образуется аллицин — вещество, ответственное за полезные свойства чеснока.

Марин также отметила, что подобные процессы свойственны и другим продуктам. Например, разрезание брокколи способствует выделению сульфорафана — соединения с возможными противораковыми качествами.