Нарушения в процессах заморозки и разморозки продуктов способны превратить их в угрозу для здоровья человека, предупреждает Елена Спеценко, руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества. В беседе с изданием «Лента.ру» она озвучила рекомендации по сохранению продуктов в свежем состоянии.

Эксперт подчеркнула, что опасность заключается не в низкой температуре, а в её колебаниях, которые стимулируют рост бактерий.

• Повторная заморозка уже размороженных продуктов нежелательна. При разморозке бактерии, находящиеся в спящем состоянии, начинают активно размножаться.
• Если снова заморозить продукт, бактерии не погибнут; они просто замедлят рост, что приведёт к ещё большему их количеству при следующей разморозке. Более того, повторная заморозка влияет на структуру пищи: продукты теряют сок, становятся сухими и менее вкусными, отметила Спеценко.

Специалист также указала на ошибку, связанную с разморозкой при комнатной температуре.

«Не следует оставлять птицу, мясо и рыбу для оттаивания на столе или в горячей воде, так как тёплая и влажная среда способствует активному размножению бактерий. Наиболее безопасный метод — использование холодильника, так как холод замедляет развитие микроорганизмов, обеспечивая стабильную температуру», — добавила она.

Спеценко пояснила, что после разморозки в холодильнике сроки хранения зависят от типа продукта. Например, мясо и птицу следует приготовить в течение суток, рыбу — не позднее двух дней, а фарш желательно использовать в течение одного дня. Чтобы избежать необходимости размораживать большой объём ради небольшой части, специалист советует замораживать продукты маленькими порциями, рассчитанными на одно приготовление.

Ранее была вынесена рекомендация россиянам: если готовая еда из доставки имеет странный и неприятный запах, это может указывать на её порчу.