Батат, топинамбур, фасоль и сельдерей могут служить превосходной заменой картофеля в ежедневном рационе, как заявила Анна Кузнецова, врач-эндокринолог из Видновской клинической больницы Московской области, в интервью РИА Новости.

"Батат, например, почти идентичен картофелю по пищевой ценности: калорийность картофеля составляет 80 килокалорий, а у батата — 86 килокалорий. Однако он отличается тем, что содержит на 2 грамма больше клетчатки, и в нем присутствуют медленные углеводы, которые не вызывают резкого повышения уровня глюкозы в крови. Несмотря на это, диабетикам его нежелательно употреблять, но для остальной части населения батат может стать источником множества полезных веществ," — пояснила Кузнецова.

По мнению врача, батат богат кальцием, магнием, витамином В6, а также значительным количеством витамина А, который особенно важен для здоровья зрения и кожи, а также для роста. В 100 граммах батата содержится до 200% дневной нормы витамина А, что делает его отличной альтернативой для детей и подростков.

Топинамбур выделяется высоким содержанием инулина, натурального пребиотика.

"Он способствует стабилизации микрофлоры кишечника, улучшая метаболизм и предотвращая набор лишнего веса. В некоторых случаях инулин используют для снижения уровня сахара в крови и при лечении кишечных расстройств. Таким образом, топинамбур можно считать здоровой противоположностью картофеля. Этот корнеплод также богат кальцием, железом, магнием, фосфором и другими микроэлементами," — добавила Кузнецова.

Фасоль также может выступить хорошей заменой картофелю в таких блюдах, как борщ, щи, винегрет и начинки для выпечки.

"Лобио может стать аналогом картофельного пюре. Бобовые продукты содержат значительное количество как белков, так и углеводов, и по содержанию белков они близки к мясу. Углеводы в фасоли также значительны, однако она отличается высоким содержанием клетчатки и разнообразием витаминов группы В и минералов," — отметила врач.

Корень сельдерея также рассматривается как отличный заменитель картофеля. Сельдерей помогает выводить лишнюю жидкость из организма благодаря наличию эфирных и жирных масел, а также органических кислот, таких как щавелевая и хлорогеновая. Он насыщен витаминами С, Е, К, А и группы В, а также минералами, и менее крахмалист, чем картофель. Сельдерей можно использовать в различных блюдах так же, как и картофель, — в пюре, запеканках, рагу и супах.

Репа, по совету Кузнецовой, также стоит большего внимания, чем картофель. Ее богатый витаминно-минеральный состав сохраняется длительное время, что делает ее особенно ценной зимой: она богата витаминами А, С, В9 и РР, кальцием и эфирными маслами, поддерживающими иммунитет и помогающими при простудах.