Филолог Светлана Гурьянова, популяризатор лингвистики и автор книги "В начале было кофе", в интервью для РИА Новости сообщила, что в разговорной речи слово "кофе" может употребляться в среднем роде, однако в официальной обстановке предпочтительно сохранять мужской род.

Гурьянова пояснила, что использование "кофе" в среднем роде уже признано во многих словарях, но чаще всего обозначается как "разговорное", что ограничивает его стилевую применимость и не рекомендуется для официальных выступлений, хотя в повседневной речи образованных людей это допустимо.

Интересно, что еще в толковом словаре Дмитрия Ушакова, изданном в период с 1935 по 1940 год, был отмечен средний род для слова "кофе" с пометкой "разговорное".

Согласно Гурьяновой, исторически это слово вошло в русский язык именно в среднем роде, прежде чем у него появился мужской род. Скорее всего, такие изменения произошли под влиянием языков, как голландский, немецкий и французский, где оно употребляется в мужском роде.