Удаление кожуры с овощей и их варка способствуют уменьшению содержания нитратов. Об этом сообщает Галина Абрамова, кандидат сельскохозяйственных наук и доцент кафедры растениеводства и плодоовощеводства Казанского ГАУ.

По словам Абрамовой, все растения содержат нитраты, которые являются естественной частью азотного обмена, необходимого для синтеза белков и хлорофилла. Проблема может возникать при избыточных удобрениях, недостатке света или слишком раннем сборе урожая, когда растение не успевает переработать накопленный азот.

Как отмечает эксперт, определенные культуры, такие как тепличные огурцы в мае, содержат больше нитратов по сравнению с выращенными в июле на открытом грунте, из-за короткого светового дня и усиленных подкормок.

Нитраты в основном находятся в кожуре, стеблях, черешках, прожилках листьев и кочерыжках. Очищенные от кожуры огурцы и капуста без верхних листьев и кочерыжек становятся менее опасными. Процесс варки позволяет снизить содержание нитратов на 50–80%, так как они переходят в воду. Первый отвар рекомендуется сливать.

При обычном рационе риск для здорового взрослого человека минимален, так как нитраты не накапливаются в организме и выводятся, уточняет специалист.