Гастроэнтеролог терапевт Нурия Дианова в преддверии майских праздников и начала «шашлычного сезона» рассказала «Ридусу», как правильно есть шашлык, чтобы реже появляться у неё на приёме.

Дианова отметила, что шашлыки обычно растягиваются на несколько часов и за это время участники пикника совершают как минимум два подхода к столу, поэтому рекомендации по их употреблению в пищу нужно давать исходя из этого.

«Норма для женщины за один заход — примерно три куска. Это порядка ста граммов готового шашлыка. Мужчинам можно чуть больше — 150 граммов», — сказала гастроэнтеролог в беседе с «Ридусом».

Сбалансированная порция шашлыка с гарниром, по мнению Диановой, выглядит так: 100–150 граммов мяса, 100–150 граммов гарнира со сложными углеводами, например печёного картофеля, или 50 граммов лаваша и около 200 граммов свежих овощей, возможно, запечённых на гриле.

«Желательно также много свежей зелени — она смягчает вредное действие на кишечник канцерогенов из поджаристой корочки мяса. Самые вкусные овощи в это время года — помидоры черри. Остальные огурцы и помидоры сейчас ещё невкусные, пластмассовые», — добавила Нурия Дианова.

Что касается мяса для шашлыка, то Дианова рекомендует заменить популярную у россиян свиную шейку на мясо, менее богатое насыщенными жирами и создающее меньший риск обострения панкреатита или холецистита.

«Рыба, курица (у неё только крылышки вредные), говядина, люля-кебабы из любого фарша. Даже если брать постную баранину, это всё равно лучше, чем свиная шея», — сказала гастроэнтеролог.

Дианова категорически не рекомендовала шашлык людям с воспалительными заболеваниями кишечника, циррозом печени, рецидивирующей мочекаменной болезнью, подагрой.

«Панкреатит — вне обострения можно. При ожирении, сахарном диабете шашлык не возбраняется, если человек соблюдает норму и качество продуктов».

Ранее «Руспродсоюз» сообщил, что приготовление шашлыка в России на семью из четырех человек в 2024 году стало дороже на 10–20%. Подорожание коснулось всех видов мяса, традиционно используемых для шашлыка. Ассоциация «Руспродсоюз» для расчетов брала за основу классический рецепт, который включает в себя 1,5 килограмма мяса, 0,5 килограмма лука, 15 миллилитров уксусной кислоты, перец и соль.