В преддверии Пасхи на прилавках магазинов традиционно появляются куличи всех форм и размеров. Как среди этого разнообразия найти традиционный русский кулич? Есть обязательные правила. Ими поделилась с Царьградом автор и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России», куратор Дома Российской Кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова.

Она объяснила, что традиционный русский пасхальный кулич — это сдобное дрожжевое тесто. Он должен быть пышным и украшается глазурью. Это то, что объединяет абсолютно все куличи от шеф-поваров регионов в нашем Доме — в Доме Российской Кухни на ВДНХ.

«А вот по части украшений куличей — это как раз то место, где приветствуется творческий подход», — указала Екатерина Шаповалова в беседе с Царьградом.

Более того, по украшениям можно определить из какого кулич региона. Если присутствуют цукаты из сосновой шишки, вяленая клюква, дальневосточный крупный вытянутой формы ядро кедрового ореха — это кулич из Камчатского края.

Если для украшения использованы вяленый ягель, вымоченный в соке северных ягод морошки брусники черники, вяленой брусникой и клюквой в сахаре — значит кулич из «столицы Арктики» Мурманской области.

Если кулич украшен тыквенными семечками и сухофруктами в зефирной помадке, то он прибыл с Дона из Ростовской области. А леденцами — «петушками» могут быть украшены куличи по всей России.

Екатерина Шаповалова отметила, что 3 апреля Минпромторгом был опубликована первая часть ГОСТа «Традиционная русская кухня». Там 133 блюда. И кулич обязательно будет включен в полную версию Госстандарта.

«Людям и профессионалам нужен ориентир. Потому что итальянское рождественское изделие или изделие с шоколадной начинкой внутри — не имеет отношения к традиционному русскому куличу», — подчеркнула куратор Дома Российской Кухни на ВДНХ.

Традиционные важные критерии для русского пасхального кулича: просеянная и не раз мука высшего сорта, дрожжи, комнатной температуры свежие яйца и много натурального сливочного масла.

«Куличное тесто замешивают долго, пока не отстанет от рук и стола. И должно подходить три раза: опара, замес и когда тесто в формах», — поделилась основными правилами Екатерина Шаповалова.