В распоряжении РИА Новости оказался проект первого ГОСТа, разработанного для традиционной русской кухни, который включает рекомендации по приготовлению таких блюд, как печенка и почки.

В этом проекте печенка определяется как обжаренная телячья, баранья, свиная или говяжья печень, а также печень домашней птицы или дичи. Перед жаркой печень необходимо очистить от пленок и протоков, а затем обжарить в сливочном, топленом или растительном масле. В случае, если печенка готовится целиком или крупными кусками, рекомендуется нашпиговать ее салом или чесноком. При сервировке блюда советуют украсить его репчатым луком и полить растопленным сливочным маслом.

Что касается почек, приготовленных "по-русски", они могут быть телячьими, бараньими, свиными или говяжьими. Говяжьи почки перед тушением необходимо предварительно замачивать и отваривать. Тушат почки в красном соусе, добавляя сметану, овощи и соленые огурцы. Непосредственно перед подачей блюдо приправляют чесноком, растертым с солью, и измельченной зеленью.