Эта рыба является следствием генетического отклонения, проявляющегося в полном отсутствии тёмного пигмента. Однако истинная ценность, подтверждающая название «алмазная», обусловлена не только её окраской, но и возрастом. Икру берут у особей, достигших 60–100 лет. С годами эти икринки приобретают характерный перламутрово-прозрачный оттенок.

В связи с этой темой, Росрыболовство прокомментировало причины высоких цен на чёрную икру. «В свободной продаже "алмазной икры" нет, она иногда реализуется на аукционах. В Лондоне находится ресторан, где её подают, но это случается крайне редко. В последний раз я видел цену в 80 тысяч фунтов стерлингов за килограмм этой икры, что составляет примерно миллион рублей. И это даже не самая высокая ее стоимость», — отметил специалист по икре.

Эта икра является одним из самых дорогих продуктов питания в мире. Следует не путать её с «золотой икрой» стерляди-альбиноса. «Алмазная» икра – это продукт белуги, который занимает высшую ступень в икорной иерархии.