Нарушение технологического процесса при приготовлении домашних консервов может привести к опасным для жизни заболеваниям, такими как ботулизм. Об этом предупредила инфекционист и эксперт телеканала «Доктор» Елизавета Поломошнова в беседе с «Лентой.ру». Она рассказала россиянам о скрытой опасности зимних заготовок.

По словам врача, ботулизм является наиболее серьезным осложнением, которое может возникнуть после употребления домашних консервов. Это отравление вызывается токсином бактерий, способных размножаться в отсутствии кислорода. Как пояснила Поломошнова, даже герметичная банка с недостаточно кислой средой может стать благоприятной средой для выработки токсина, который поражает нервную систему и, в тяжелых случаях, вызывает паралич дыхательных мышц. Наибольшую опасность представляют неправильно обработанные и хранившиеся консервы из мяса, рыбы, грибов и некислых овощей.

Также инфекционист отметила, что источниками кишечных инфекций, таких как сальмонеллез, могут стать загрязненные ингредиенты, недостаточная термообработка или попадание микробов в готовые консервы. Помимо этого, стафилококки, попавшие в заготовки с рук, в неблагоприятных условиях могут вызвать пищевое отравление.

Особое внимание Поломошнова уделила плесени на консервах. Она подчеркнула, что появление плесени является признаком порчи продукта и может менять его свойства. Специалистка настоятельно не рекомендует употреблять заплесневевшие консервы, даже если кажется, что поражен только верхний слой.

Ранее гастроэнтеролог Наталья Русанцова определила белокочанную капусту как один из самых недооцененных продуктов для кишечника. Она отметила, что квашеная капуста, при правильном приготовлении, становится источником молочнокислых бактерий, поддерживающих разнообразие микробиоты кишечника.