Дзен
Телеграм
Некоторые кулинарные привычки давно пора пересмотреть. Мир меняется, и вместе с ним и наши рецепты. То, что раньше казалось удобным и проверенным временем, сегодня делает еду тяжелой, безвкусной или попросту небезопасной. На Клео.ру собрали кулинарные привычки, от которых давно стоит отказаться, и предложили замены, адаптирующие старые приемы под современный ритм и новые возможности.
Майонез во все
Когда салаты и закуски буквально плавают в майонезе, вкус ингредиентов исчезает. Это не щедрость, а способ спрятать не самый удачный состав. Лучше заменить майонез на йогуртовые соусы, тахини, песто или легкие эмульсии на оливковом масле. Они подчеркивают вкусовые нюансы продуктов, не утяжеляя блюдо.
Сливки в карбонаре
Так часто готовят карбонару, но это уже не классика. Сливки «убивают» баланс и делают соус жирным. Вместо сливок используйте яйца, сыр и немного крахмалистой воды от пасты. Получится бархатистая текстура, без тяжести и потери вкуса.
Мыть сырую курицу
Брызги воды разносят бактерии по всей кухне. Просто промокните курицу салфеткой и готовьте при температуре, которая сделает мясо безопасным для употребления.
Размораживать мясо и рыбу на столе
Комнатная температура — идеальная среда для размножения микробов. Поэтому лучше размораживать рыбу и мясо в холодильнике, в герметичном пакете под прохладной водой или в микроволновке на режиме «defrost».
Использовать старое масло для фритюра
Оно окисляется и придает блюдам горечь и запах дешевой столовки. Лучше жарить продукты на свежем рафинированном масле, не экономя на вкусе.
Пережаривать лук и чеснок
Черные кусочки лука и чеснока на сковороде — это не вклад в аромат блюда, а горечь и напрасный перевод продуктов. Готовьте чеснок и лук на среднем огне и добавляйте в блюдо в конце, либо просто замените их на ароматизированное масло.
Готовить кислые блюда в алюминиевой фольге
Кислота разрушает покрытие, и еда получает металлический привкус. Используйте для приготовления блюд с кислинкой пергамент, стеклянную или керамическую посуду.
Пользоваться поцарапанной пластиковой доской
В бороздах скапливаются бактерии, от которых не спасает даже горячая вода. Пользуйтесь качественными деревянными досками, регулярно очищайте их и не забывайте вовремя заменять на новые.
Хранить специи годами
Через пару лет даже самые лучшие специи теряют аромат и вкус. Покупайте специи небольшими порциями или берите цельные зерна, которые можно помолоть прямо перед готовкой.
Печь «на глаз»
Меренга, карамель, бисквит — все это требует точности. Поэтому для приготовления таких блюд необходимы весы и термометр. В выпечке творчество работает только на базе точных расчетов.
Одна сковорода для всего
На убитом антипригаре мясо получается серым и вялым. Для него стоит приобрести сковороду из чугуна или нержавейки, а вот для жарки яиц и других деликатных продуктов можно использовать антипригарную посуду.
Жарить хлеб до «угольков»
Обугливание хлеба не делает его вкус насыщеннее — только горьче. Обжаривайте тосты до золотистой корочки и на хорошем масле.
Лить оливковое «extra virgin» на сковороду
При высоких температурах оливковое масло первого отжима теряет аромат и горит. Для жарки стоит использовать рафинированное подсолнечное масло, а оливковое «extra virgin» — добавлять в блюда в качестве заправки или для аромата.
Переваривать овощи «до мягкости»
Долгая готовка убивает текстуру и вкус овощей. Готовьте овощи до состояния «аль денте», добавляя кислоту и хруст — лимон, каперсы, орехи.
Ориентироваться на таймер при расстойке теста
30 минут — не правило, а ориентир. Следите за объемом, влажностью и эластичностью теста. Это помогает лучше, чем «гипнотизирование» стрелок на часах.
Ранее «Ридус» опбликовал 15 лайфхаков, которые значительно облегчат жизнь любому садоводу.