Как отличить здоровую пищу от нездоровой: подробная инструкция

Еда Советы

14 0 20489

15 октября 2019 Коля Тараскин

В последние годы разговоры об экологических продуктах, фермерах и здоровой пище, стали регулярными, массовыми, порой даже навязчивыми. Можно ли есть дрожжевой хлеб? Что содержится в курином и свином мясе? Куда не добавляют пальмовое масло? Насколько опасно для организма парное молоко?

Люди ищут ответы на заданные вопросы и не находят их, ибо правда сокрыта от простых смертных за результатами исследований специалистов здравоохранения, пищевыми технологиями и страшной коммерческой тайной.

В прошлом журналист «Ридуса», а ныне профессиональный фермер, объясняет, как отличить здоровую пищу от нездоровой, и какая цена на нее является адекватной.

Забегая вперёд, отмечу, что полностью уберечься от «продуктовых вредностей» современному человеку практически невозможно — для этого надо переехать в сибирскую глубинку или на необитаемый остров, где придётся самому выращивать овощи, зерно, и домашнюю живность.

Плюс, ещё крепко подумать над тем, какие семена брать на посев, чтобы избежать ГМО.

На самом деле, всё это возможно, но слишком сложно. И жить таким образом едва ли смогут 2−5% жителей нашей необъятной Родины. А что остаётся делать остальным?

Единственное, что может сделать обыкновенный российский гражданин, не желающий раньше времени попасть под наблюдение врачей, так это минимизировать вред своему организму, наносимый в результате потребления несъедобных продуктов.

При этом надо хорошо понимать, что выбирая более-менее натуральную пищу, но запивая её обычными магазинными напитками, закуривая сытный обед тридцать пятой сигаретой, человек всё равно останется в зоне риска.

Сладкая жизнь

Начнём со сладкого, совсем недавно отгремел Медовый спас, время, когда все большие города, и не только, изобилуют ярмарками мёда, а сладким полезным продуктом запасаются практически все. Многие берут много мёда, впрок, на зиму.

В провинции с мёдом гораздо проще — тут есть реальные пчеловоды, которые предлагают разные варианты и за небольшие деньги можно приобрести настоящий мёд вполне приличного качества.

Однако здесь тоже есть свои тонкости: куда летают пчелы с этой пасеки за нектаром? Насколько крепко пчеловод подкармливает пчелиные семьи сахаром? Какие манипуляции он проводит со своим мёдом после откачки?

Никто и никогда не расскажет вам правды, только собственные органы чувств и память, заставшая времена, когда продукты были продуктами, подскажет вам, где настоящий мёд, а где подделка.

Настоящий мёд всегда обладает характерным ароматом и вкусом, который ни с чем не спутаешь.

Однако, бывает, что и настоящий мёд не является вкусным и особенно полезным.

Многое зависит от региона происхождения продукта. На север от Москвы — Тверь, Ярославль, Кострома, Вологда, а также в сторону Поволжья — Чувашии, Башкирии, Алтая мёд лучше и дороже.

В Центральной России, ближе к югу, Липецк, Воронеж, Ростов, Краснодар — мёд в два раза дешевле и качество его гораздо хуже. Это связано с тем, что поля в южных регионах не пустуют. Они обильно засеиваются сельхозкультурами, в том числе, гречихой, подсолнечником и рапсом, на которые активно слетаются пчёлы. Мёда получается много, но он не обладает изысканным вкусом. Выглядит бледно-серой (рапс), тёмно-коричневой (гречиха) или ярко-жёлтой (подсолнечник) засахаренной массой, когда загустеет. На вкус тоже, скорее, напоминает сахар. Гречишный мёд, к тому же, обладает насыщенным специфическим ароматом, который не всем нравится. Считается, что этот мёд полезен, но вкус у него примитивный, как и у подсолнечного, да и рапсового. Купить такой мёд можно даже по 200−300 рублей за килограмм, если поискать хорошенько.

Северное и восточное разнотравие, липовый мёд из Башкирии, Чувашии, разнообразные меды Алтая, гораздо дороже и вкуснее. Сами производители на месте отдают свой товар по 600−700 рублей за килограмм. В Москве такой мёд продается с накруткой в 2−3 цены, редко где можно встретить хороший мёд недорого. Это почти невозможно!

Чуть не забыл: неплохие акациевые сорта встречаются и в южных регионах, упомянутых Ростове, Краснодаре, Крыму. Жидкий акациевый мёд превосходного вкуса. Цена его тоже довольно высокая — 500−600 рублей за кило на месте от производителя. В мегаполисах цена на этот товар увеличивается минимум вдвое.

Отдельно следует поговорить об ассортименте городских магазинов и столичных ярмарок.

Внимание, москвичи, я ни разу не встретил мёда в обыкновенных магазинах по невысокой цене. В стеклянных баночках, которые продаются под видом мёда по цене 100−250 рублей — таинственная субстанция. Приторные массы в маленьких баночках с надписью «мёд», внешне напоминающие мёд, являются для меня полной загадкой. Могу поспорить с кем угодно, и на что угодно, что мёдом они не являются. Нет ни запаха, ни вкуса настоящего мёда. Консистенция также отличается от оригинала.

Пусть этот подлый обман останется на совести производителей и продавцов, а также контролирующих органов, допускающих неизвестные суррогаты в продажу. Ещё раз отмечу, дешёвый сладкий продукт характерного цвета в городских магазинах — мёдом не является! Про дорогие варианты ничего сказать не могу, ибо просто не покупаю их. Зачем? Если неплохой мёд можно купить гораздо дешевле на ярмарках мёда или обыкновенных городских рынках.

Второй момент: модные ныне — мёд с фруктовыми добавками и белый «мёд с маточным молочком» являются дешёвой подделкой. Мне становится смешно, всякий раз, когда я вижу огромные 20−30 литровые ёмкости с непонятной массой белого молочного цвета под вывеской «мёд с маточным молочком». Это молочко что, вёдрами в мёд замешивают? Да и не даёт маточное молочко такой яркий белый цвет, оно внешне, скорее, похоже на вазелин и содержится в ульях в таком мизерном количестве, что счёт едва ли может идти на граммы. Да и редкий пчеловод оставит своих подопечных тружениц без этой ценной пищевой добавки. Одним словом, абсолютно наглый, бессовестный развод.

Фруктовый мёд — такой же «лохотрон», маскирующий за ярким цветом и ароматом отсутствие самого мёда. То есть, все эти цветные наборы настолько же натуральны, как и цветные шарики мороженого, где зелёный — фисташковый, а ярко-жёлтый, якобы, лимонный. Полагаю, что никто не отравится такими продуктами, но заявленной пользы от них ровно никакой.

Разнообразные варианты мёда с орешками, тоже, на мой взгляд, продукт сомнительный. Хороший мёд и хорошие орешки всегда можно продать по выгодной цене. Зачем их смешивать? Понятно, что и мёд в таких смесях «на троечку», да и орешки не лучше.

Каши маслом не испортишь?

О растительных маслах можно рассуждать часами, но я предоставлю слово своему коллеге Павлу Семёнову, который уже третий год производит натуральные масла холодного отжима в Задонском районе Липецкой области.

По его словам, основной проблемой при выборе данного продукта является культура потребления масел. Около 90% наших покупателей выбирают рафинированные дезодорированные масла без цвета и запаха. Жарят на них. Добавляют в готовую пищу. При этом никто не задумывается над тем, что такое масло — продукт неизвестный, как и маргарин. Вот кто из нас, простых покупателей, знает, как производится маргарин? Из чего он сделан?

Все понимают, что это некие растительные жиры — заменители коровьего сливочного масла, но никто не понимает какие. Можно с сожалением констатировать, что состав рафинированных дезодорированных масел далеко «не прозрачен» в отличие от внешнего вида, так как технология позволяет сделать такое масло из множества видов растительного сырья.

Наличие семян подсолнечника в таком масле даже и не обязательно.

В суровых реалиях рыночных отношений, когда на кон ставится минимизация затрат любой ценой, все выбирают сырьё подешевле, а подсолнечник самым дешёвым сырьём точно не является. При этом, следует учесть, что рафинированное дезодорированное масло даже из самого лучшего подсолнечника абсолютно не содержит полезных свойств этого растения. Ноль! Это происходит из-за того, что в процессе приготовления участвуют органические растворители и щелочи, заморозка и перегрев сырья, а дальнейшая очистка просто уничтожают в таком масле всё живое.

Есть ещё один вид продукта — масло нерафинированное. Как правило, тёмного цвета, с сильным вкусом и запахом. Такое масло добывают «горячим» способом. Сырьё прожаривается до температуры от 100 градусов и выше, для большего выделения масла. То есть, из семечки масло при нагревании начинает «выкипать», что значительно увеличивает объём продукта на выходе.

При соблюдении требований к технологии производства и качеству сырья, масло получится не плохим, ароматным и приятным на вкус, однако полезные вещества семян подсолнечника, в ходе приготовления на высоких температурах, исчезнут. Это можно сравнить с кипячением молока и другими, подобными, термообработками продуктов.

Получается, что на полках наших магазинов представлены рафинированные и нерафинированные масла, которые даже в своём лучшем исполнении, не являются полезными продуктами.

Учитывая спрос, на масло холодного отжима, которое производится способом прессования в естественной температуре, не превышающей 45−55 градусов тепла, в торговых сетях появилось огромное число подделок.

В красивых стеклянных бутылках с нарядными наклейками продаются дорогие сорта масла, представленные под видом «первого отжима», «холодного отжима», но зачастую, даже визуально можно понять, что содержимое красивых бутылок явно не соответствует заявленному виду продукта. Тёмный цвет масла, водянистая консистенция, не свойственный сыродавленным маслам запах, говорят о том, что в этих бутылках суррогат. Каким образом производят такой продукт, нам не известно, но то, что это не сыродавленное масло холодного отжима — бесспорный факт. Скорее всего, производители купажируют рафинированное масло с нерафинированным до определённого цвета и запаха и «впаривают» его потребителю под видом сыродавленного масла холодного отжима, которое является высшим сортом.

Надо учитывать, что при выборе такого продукта высокая цена совсем не обязательно является гарантией качества. Хорошее сыродавленное масло можно купить за 140−150 рублей литр, и даже дешевле, при том, что яркие подделки могут стоить 250−300 рублей, и выше.

Существует ещё разнообразнейшая линейка других растительных масел — ореховых, тыквенных, льняных, чёрного тмина. Здесь, небольшая цена, как раз, наоборот, подозрительна. Цены на сырьё — орехи, тыквенные семечки, чёрный тмин, амарант довольно высокие, поэтому странно увидеть бутылочку кедрового масла 250 мл по цене 400 рублей, когда 1 кг очищенного кедрового ореха стоит около 2000 рублей, а из этого килограмма выходит, около 300 грамм масла. То есть, арифметика не складывается.

В чём здесь фокус? Значит, опять мы имеем дело с чудесами маркетинга, когда некие похожие по виду, цвету, запаху и вкусу субстанции продаются под видом натурального продукта.

Сыр без молока, как колбаса без мяса

Говоря о качестве наших продуктов, можно порассуждать об овощах и фруктах, которые надо вырастить и сохранить без ядохимикатов, при том, что даже это не будет гарантией высокого качества. Дело в том, что сами сорта растительных продуктов уже давно изменены на те, что быстрее и проще растут, при этом, долго хранятся, не теряя своего внешнего вида.

Любой человек в возрасте около 50-ти лет подтвердит вам, что раньше и солнце было ярче, и щи кислее! Что на практике означает лишь то, что помидоры, картофель, кукуруза, яблоки, груши, арбузы, дыни и виноград действительно были другими на вкус, но не из-за того, что в молодости всё выглядит привлекательнее. Просто это были сорта, не ориентированные на быстрое созревание, долгое хранение, внешний вид.

Как ни крути, но при социализме, главные проблемы рыночной экономики мало волновали производителей-колхозников, и они могли позволить себе выращивать более прихотливые, но и более качественные (с точки зрения вкуса и пользы) овощи, фрукты, ягоды.

Однако вернёмся к нашим баранам. Что касается сыров и колбас, мне проще узнать у своих соседей-производителей.

Сыры из натурального коровьего и козьего молока в нашем районе производит Юрий Лешан, который содержит своих животных, а также покупает молоко в частных домашних хозяйствах.

По его словам, существует две основные проблемы — низкая покупательская способность населения и высокая себестоимость качественного продукта.

«На 1 килограмм козьего сыра потребуется около 13 литров молока, а это уже 845 рублей», — поясняет сыродел.

При этом, следует отметить, что это только цена на молоко, из которого ещё предстоит сделать продукт. Выводы напрашиваются сами собой — обычный покупатель такого сыра не попробует, хотя в нашем не богатом регионе настоящий козий сыр можно купить по цене около 1500 рублей за 1 килограмм, а настоящий коровий — за 650 рублей.

Это цена без доставки, то есть за сырами надо будет ещё и приехать самому на производство, а кому это нужно, если рядом десятки сетевых продуктовых магазинов шаговой доступности?

Покупателю надо просто зарубить себе на носу, что настоящих сыров в сетевых магазинах он не найдёт никогда. Сухое молоко, соевые белки и пальмовое масло, это тот минимум, который обязательно присутствует в сырах от крупных производителей. Хорошо, если это просто сухое молоко и соя! Такие сыры ещё довольно приятны на вкус и не очень вредные. Но когда в ход идёт пальмовое масло и какие-то сверхсовременные компоненты из Китая — тут уже просто суши вёсла!

С колбасой дело обстоит не лучше. Мой знакомый — глава кооператива «Николаевский» Николай Яковлев был вынужден отказаться от затеи накормить людей качественной и недорогой колбасой по причине того, что данный товар не конкурентно способен.

Начнём с того, что абсолютно натуральная колбаса с натуральными специями, без химии, очень прихотлива в приготовлении и хранении (долго вызревает, так как в противном случае, недолго хранится).

Во-вторых, себестоимость: 1 кг хорошей свинины, если брать тушу, стоит — 250 рублей. Здесь следует учесть, что 30−35% от неё составят кости, минимум 10% исчезнет во время приготовления, в случае, когда мясо варится, сушится, коптится. Надо купить оболочку, специи, потратить электричество и собственные силы.

Вот и получается, что себестоимость такой колбаски, минимум 500 рублей за килограмм, а ведь надо ещё что-то заработать и налоги заплатить.

Получается, что мы опять сталкиваемся с ситуацией, когда настоящий продукт остаётся невостребованным из-за цены и даже вкуса! Ведь современный потребитель зачастую выберет то, что ярче на цвет и вкус, сильнее пахнет. А ведь это всё делается искусственно.

Мой сосед Денис одно время работал в цеху по производству сарделек. Он рассказал мне о том, как получается сарделька. Мяса в ней нет совсем. В специально миксере смешиваются жир и некий тёмно-красный порошок. Затем под давлением из аппарата выходят аккуратные сосисочки в плёнке. Из чего они сделаны — простым работникам не известно. Уверен, что даже технологи не знают полного состава таких продуктов.

В завершении добавлю несколько слов о мясе. Все уже давно в курсе того, что птица и свинина изобилуют антибиотиками и гормонами роста. Кстати, после этого, человек становится устойчив к антибиотикам и не может нормально ими лечиться, а гормоны роста, по неофициальной информации, способствуют росту и развитию всевозможных опухолей.

Есть ещё один важный момент: в последние годы, в животноводстве активно используется иммунологическая кастрация поросят и телят.

То есть, молодняк получает инъекцию или даже специальные сухие корма, после которых, у него прекращается выработка половых гормонов.

Приверженцы этого способа кастрации с восторгом сообщают о том, что мясо таких животных не такое сальное и не имеет специфического запаха. Кроме того, кастрированные таким способом животные быстрее растут и меньше кушают. Сплошная прибыль, да и только!

Жаль только, что никто не сообщает о том, как потребление такого мяса в пищу сказывается на организме человека. Вот поели люди полусырого шашлычка на праздник или кровавого бифштекса в любимом ресторанчике и получили порцию противозачаточных веществ в придачу. Рассказывать о том, что за последние годы заболеваемость бесплодием увеличилась в разы, думаю, никому не надо.

Вот такая ситуация с продуктами. Глобальный рынок хочет получать всё быстро, дешёво и красиво.

В итоге вместо продуктов люди получают красочные муляжи, напоминающие искусственные яблоки и груши из школьного кабинета биологии. Красиво и несъедобно.

Ситуация, уверен, уже никогда не изменится к лучшему, так как технологии, будут и впредь изменять, а точнее, уродовать то, что уже было создано природой или наивными ретроградами-селекционерами, которым в прошлых веках, качество и забота о человеке, были важнее количества и сверхприбылей.