Исследование, представленное в журнале Food & Function (F&F), демонстрирует, что употребление киноа может способствовать уменьшению жировых отложений в печени и улучшению метаболических показателей при жировой болезни печени. В рамках данного эксперимента учёные на протяжении 12 недель кормили киноа мышей, страдающих метаболически ассоциированной жировой болезнью печени, вызванной избыточным потреблением жиров.

• У мышей, чья диета включала киноа, было зафиксировано снижение уровней глюкозы в крови, общего холестерина, триглицеридов и "плохого" холестерина по сравнению с контрольной группой, продолжавшей получать жирную пищу.
• Также наблюдалось уменьшение уровня АЛТ и АСТ, рост которых может свидетельствовать о повреждении печени.

Гистологические анализы выявили, что киноа препятствовала накоплению жировых капель в печёночных клетках. Предположительно, данное явление обусловлено подавлением сигнального пути PPARγ–PLIN2, связанного с формированием и хранением жировых отложений. Более того, у животных наблюдалось снижение активности генов, ответственных за синтез жирных кислот. Авторы исследования полагают, что киноа может стать перспективным функциональным продуктом для профилактики и управления жировой болезнью печени. Ранее учёные также установили, что овсяная клетчатка способна снижать уровень печёночного повреждения при сахарном диабете.