Красная икра давно вышла за рамки просто деликатеса. Сегодня это маркер хорошего вкуса и статуса. На рынке можно встретить три типа официальной продукции — натуральную зернистую икру, имитированную и структурированную. Отдельно существует и откровенный фальсификат. Высокий спрос, хорошая маржа и сложность проверки качества делают этот сегмент особенно привлекательным для недобросовестных производителей. Редакция Клео.ру совместно с компанией «Красное золото» разобралась, какие виды икры встречаются на рынке и как среди десятков банок выбрать действительно качественный продукт.

Шаг 1. Проверьте упаковку

Икра продается в стеклянной или жестяной таре, и уже на этом этапе можно многое понять. Во-первых, обратите внимание на название — на этикетке должно быть указано «икра лососевая зернистая». Формулировки вроде «икорная масса» или «структурированная икра» говорят о том, что перед вами не натуральный продукт, а его имитация.

Во-вторых, посмотрите на состав. В качественной икре он предельно простой — сама икра, соль, допустимые консерванты (Е200, Е211) и иногда растительное масло. Если в списке есть бульон, альгинаты, желатин, красители или ароматизаторы — это уже другой продукт.

Обратите внимание и на даты. Оптимальный период производства — с мая по октябрь, когда идет нерест лососевых. Иные сроки могут указывать на использование замороженного сырья или восстановленного продукта.

Место производства тоже важно: предпочтение стоит отдавать регионам, близким к вылову — Дальнему Востоку. Дополнительный ориентир — соответствие ГОСТ 31794-2012. Этот стандарт предъявляет строгие требования к качеству зернистой икры. И, наконец, маркировка — с 2023 года обязательна система «Честный знак» с QR-кодом. Его отсутствие — повод отказаться от покупки.

Шаг 2. Встряхните банку

Простой тест, который часто игнорируют. Если слышно бульканье, значит, упаковка заполнена не полностью — это может говорить о нарушении технологии и снижении качества.

Шаг 3. Оцените внешний вид

Если банка стеклянная, сделать это можно прямо в магазине. Икринки должны быть целыми, без пленки и лишней жидкости, с равномерным, но естественным цветом. Размер икринок может отличаться, например, у кеты он крупнее, чем у горбуши. У натуральной икры внутри заметно ядро, тогда как имитация обычно выглядит однородной и прозрачной.

Домашняя проверка

Если продукт уже куплен, есть несколько простых способов проверить его.

• При попадании в кипяток натуральный белок сворачивается — вода мутнеет, икринки светлеют. Имитация либо сохраняет форму, либо растворяется.
• Если аккуратно нагреть икринку на ложке, у натуральной появится белесая жидкость.
• Реакция с перекисью водорода тоже показательна. Натуральный продукт меняет цвет, тогда как имитация остается прежней.

Итог

Выбрать настоящую икру несложно, если понимать, на что смотреть. Но чтобы не устраивать проверки прямо у прилавка, проще изначально ориентироваться на надежных производителей.

Ранее стало известно, что в России средние цены на красную икру в России снизились на 14%.