Красная икра является источником легкоусвояемого белка и большого количества холина, необходимого для поддержания здоровья печени и нормального функционирования мозга, сообщила Анна Фургал, врач-терапевт, ассистент Департамента клинической медицины Школы медицины и наук о жизни Дальневосточного федерального университета, в интервью РИА Новости.

"С точки зрения биохимии, красная икра представляет собой не просто "рыбьи яйца", а сложноорганизованную эмульсию. Помимо омега-3 жирных кислот и легкоусвояемого белка, который усваивается гораздо быстрее, чем кусок рыбы, этот деликатес лидирует по содержанию холина. Холин является основным строительным элементом для нейромедиатора ацетилхолина, который влияет на память и скорость мышления, а также выполняет функцию гепатопротектора, защищая печень от ожирения", - пояснила врач.

Она добавила, что употребление икры должно быть умеренным из-за высокого содержания соли. В ста граммах икры содержится от четырех до шести граммов соли, тогда как максимальная суточная норма составляет пять граммов.

Проблема заключается не только в количестве соли, но и в содержании нуклеотидов и глутаминовой кислоты, стимулирующих чувство голода и отключающих естественный сигнал "стоп". Избыточное потребление бутербродов с икрой приводит к накоплению натрия в крови, вызывающему осмотический сдвиг: вода покидает клетки и переходит в межклеточное пространство, объем циркулирующей крови увеличивается, что может вызвать "эффект аквариума" - отечность лица и повышение давления, объяснила Фургал.

По ее рекомендациям, разовая порция икры не должна превышать 25 граммов, что соответствует двум чайным ложкам без горки.