Дзен
Телеграм
Маршал Маннергейм в России — фигура противоречивая. Но если политические воззрения бывшего финского руководителя — предмет ожесточенных дискуссий, то его кулинарные вкусы бесспорны. И, кстати, блюдам русской кухни на его столе явно было место.
Президент Финляндии маршал Карл Густав Эмиль Маннергейм (1867—1951) был отличным кулинаром, высоко ценившим изысканные блюда. Интерес к хорошей еде у него появился еще в ранние годы. В поместье Лоухисаари недалеко от города Турку очень ценились хорошие манеры и блюда французской, северной и русской кухни.
Выходящая в Хельсинки газета Länsi-Suomi рассказывает об этом. И приводит любимые рецепты маршала. В годы учебы в петербургском Николаевском кавалерийском училище и службы в Кавалергардском полку у Маннергейма появился шанс распробовать разнообразные роскошные блюда — даже устрицы и икру.
Позже во время научно-исследовательской экспедиции по Азии Маннергейм познакомился с простой кухней сельского Китая и утонченной кулинарной культурой Пекина, но они не произвели на него большого впечатления.
Маннергейм привез в Финляндию русские и французские блюда
Многие традиционные теперь блюда «приехали» в Финляндию вместе с Маннергеймом. Предпочтения маршала в еде подтверждают сохранившиеся в Музее Маннергейма изящные меню, часть из которых маршал составил и написал самостоятельно.
И хотя Маннергейм был известным гурманом, он не отказывался и от простой еды. Судя по рассказам современников, маршал, страдавший от проблем с желудком, часто устраивал по четвергам «день каши» — брал перерыв от тяжелых блюд с обилием специй, рассказывают Ритва и Ристо Лехмусокса (Ritva, Risto Lehmusoksa) в своей книге «За столом Маннергейма» (Mannerheimin pöydässä, 2009 год, издательство Gummerus).
На горячее часто подавали дичь
Ужины Маннергейма часто начинались в классическом русско-французском стиле — с супа и пирогов. За супом следовало блюдо из рыбы, часто в качестве горячего подавали дичь. Иногда Маннергейм обращался за помощью в составлении меню к своей сестре, графине Эве Маннергейм-Спарре (Eva Mannerheim Sparre). Например, рецепт шоколадного торта был взят из книги Спарре 1936 года «Кулинарная книга для гурманов и просто голодных людей» (Keittokirja herkkusuille ja tavallisille nälkäisille). Осенью с шоколадным тортом замечательно сочетается морошковый сорбет. Русские любили мороженое и сорбет, и на приемах у Маннергейма часто подавали мороженое. Рецепты рассчитаны на 4—6 человек.
Солянка с лососем
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 большая морковь
100 грамм пастернака
10 небольших шампиньонов
3 столовые ложки сливочного масла
400 миллилитров белого вина
600 миллилитров рыбного бульона
3 столовые ложки томатной пасты
сок половины лимона
cоль
белый перец
450 грамм лосося
10 маслин
1 небольшой соленый огурец
укроп для украшения блюда
Лук нарежьте кольцами, чеснок — тонкими дольками, морковь и пастернак — ломтиками, грибы разрежьте на две части. Обжарьте лук, грибы и пастернак на сливочном масле в глубокой сковороде на среднем огне около пяти минут. Добавьте чеснок и белое вино, увеличьте огонь. Через пару минут добавьте рыбный бульон, томатную пасту, лимонный сок и оставшееся масло. Оставьте на плите еще на пять минут. Попробуйте, добавьте по вкусу соль и белый перец. Нарежьте лосось кусочками, маслины разрежьте пополам, соленый огурец нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в глубокую сковороду кусочки лосося, доведите рыбу до готовности. Добавьте маслины, соленый огурец и укроп непосредственно перед подачей блюда.
Судак по-маршальски
1 филе судака
пол чайной ложки соли
50 грамм пшеничной муки
1 яйцо
200 грамм панировочных сухарей
1 столовая ложка сливочного масла
Филе судака очистить, удалить косточки, разрезать на 4—6 частей, посолить. Обвалять кусочки рыбы сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Обжаривайте на сливочном масле с каждой стороны от 1 до 3 минут до готовности.
Соус из грибов и белого вина
200 грамм грибов
1 луковица
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка тертого хрена
1 столовая ложка белого винного уксуса
100 миллилитров белого вина
200 миллилитров сливок
¼ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного перца
Очистите и нарежьте грибы и лук. Обжарьте лук и грибы на сливочном масле пару минут. Добавьте уксус, белое вино и немного потушите. Добавьте сливки и натертый хрен, перемешайте. Приправьте солью и перцем.
Шоколадный торт
Для бисквита:
8 яиц
140 грамм сливочного масла
160 грамм шоколада
150 грамм сахара
250 грамм миндальной муки
2 столовые ложки пшеничной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
3 чайные ложки воды
Для глазури:
80 грамм шоколада
150 грамм сахара
2 столовые ложки воды
2 столовые ложки сливочного масла
Отделите белки от желтков. Взбейте желтки и масло до пены. Добавьте растопленный шоколад, сахар, муку, разрыхлитель и немного воды. Взбейте белок до густой пены и добавьте к полученной смеси. Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму со съемным дном. Выпекать при 175 градусах около 30 минут до полной готовности. Приготовьте глазурь, растопив в кастрюле шоколад и сахар с небольшим количеством воды на медленном огне. Добавьте кусочки масла, чтобы придать глазури блеск. Дайте немного остыть. Разрежьте бисквит на две части, добавьте глазурь между слоями и смажьте верхний слой.