К Новому году в России прогнозируют рост цен на чёрную икру примерно на 20%. Согласно информации Mash, сейчас средняя цена килограмма осетровой икры составляет около 90 тысяч рублей. В преддверии новогодних праздников стоимость может вырасти до 108 тысяч рублей.

Увеличение цен коснётся и мелких упаковок: баночка весом от 90 до 100 граммов, которая сейчас стоит около 9–10 тысяч рублей, к концу года может обойтись в 12–13 тысяч.

Эксперты утверждают, что это подорожание главным образом связано с затратами на содержание осетров. Процесс выращивания рыбы до получения икры занимает несколько лет, а затраты на корм формируют 45–50% себестоимости продукции и продолжают расти.

Также значительную роль играют транспортные расходы, которые за последний год выросли примерно на 30%. При этом для икры необходимы особые условия хранения и перевозки.

На фоне этого спрос на деликатес постепенно сокращается: за последние пять лет он упал примерно на треть. Обычные покупатели реже покупают икру, и основной спрос обеспечивают состоятельные клиенты, покупающие продукт к крупным праздникам.

Кроме того, российская осетровая икра экспортируется за границу. Основные направления поставок — страны постсоветского пространства, в то время как экспорт в США и Сингапур, согласно данным издания, прекратился.