Микеле Паскарелла — основатель лондонской пиццерии Napoli on the Road, признанной лучшей в мире по версии 50 Top Pizza World 2026. Шеф раскрыл секреты приготовления качественной пиццы британскому изданию Daily Mail. По его словам, наиболее важными аспектами являются правильное тесто, использование сезонных ингредиентов и гармония вкусов. Паскарелла подчёркивает, что нельзя перегружать основу избыточным количеством ингредиентов, поскольку это может скрыть вкус теста.

Эксперт предостерегает от чрезмерного использования острого масла, способного подавлять другие вкусовые оттенки. Тесто требует особого внимания и аккуратного обращения. Оно не должно подвергаться чрезмерной обработке. Начинка подбирается в соответствии с сезоном. Такое условие позволяет продуктам быть свежими и ароматными, а также даёт возможность регулярно обновлять меню.

Шеф акцентирует внимание на сочетаниях вкусов. Даже необычные ингредиенты могут гармонично сочетаться, если сохраняется баланс. Исключением для Паскареллы является ананас, который он не приемлет в своей пицце.

Паскарелла рекомендует употреблять пиццу руками в паре с подходящим напитком. Шеф не согласен, что отличная пицца бывает только в Италии. Успех его заведения в Лондоне служит доказательством иного.