Начните с подготовки контейнеров. Тщательно промойте банки с помощью соды и простерилизуйте их любым удобным способом, будь то пар, духовка или микроволновка. Крышки следует кипятить в течение 5 минут, чтобы предотвратить вероятность взрыва компота зимой.

Затем переходите к подготовке ягод. Тщательно переберите и обсушите смородину, после чего наполните подготовленные банки приблизительно на треть их объема. Легко прижмите ягоды ложкой, чтобы они быстрее выделили сок, однако не переусердствуйте, иначе компот может стать мутным.

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Залейте кипятком банки с ягодами до самого верха, накройте стерильными крышками и оставьте на 10–15 минут. В это время ягоды прогреются и начнут лопаться, выделяя цвет и аромат. Для более насыщенного вкуса можно слить настой в кастрюлю, снова довести до кипения и повторить процесс.

Через 15 минут слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Добавьте сахар в количестве 300 г на 3-литровую банку. Если смородина слишком кислая, увеличьте объем сахара до 400 г. Варите сироп на огне, доводя до кипения, и помешивайте около 2–3 минут до полного растворения сахара. При желании можно добавить веточку мяты, которая придаст свежий аромат.

Горячий сироп залейте в банки с ягодами до краев, чтобы вытеснить весь воздух. Закройте крышками и закатайте с помощью ключа или затяните, если используются винтовые крышки. Переверните банки дном вверх и проверьте герметичность на отсутствие утечек. Затем укутайте банки пледом и оставьте на сутки для медленного остывания, что обеспечит дополнительную пастеризацию и гарантирует сохранность компота.

Готовые банки храните в темном и прохладном месте. Зимой, открыв банку, вы сможете насладиться ярким вкусом лета.