В период с января по сентябрь прошлого года в России был зафиксирован значительный рост продаж готовых суши и роллов. Эти показатели увеличились на 83 процента в денежном выражении и на 90 процентов в натуральных единицах по сравнению с аналогичным отрезком времени в 2024 году. Эти данные были предоставлены аналитиками компании NTech и использованы в статье «Ведомости». Общий объем рынка суши и роллов достиг уровня в 22 миллиарда рублей.

В то же время, реализация всех видов рыбной продукции, исключая консервы, суши и роллы, за тот же период времени продемонстрировала более скромный рост в 16 процентов, увеличившись до 476 миллиардов рублей. Этот прирост продаж наблюдается на фоне сокращающегося числа суши-баров в стране. На февраль текущего года в крупных городах функционировали 1 тысяча 800 точек, что на девять процентов меньше, чем годом ранее.

Совладелец сети «Честная рыба», Ян Дмитренко, комментирует, что сложившаяся ситуация усугубляется из-за роста себестоимости производства. Это связано с увеличением цен на рыбу, сыры, логистику, упаковку, арендные платы и возрастанием затрат на оплату труда. Вследствие этого рестораны либо увеличивают цены, либо уменьшивают порции.

Также, в сентябре прошлого года стало известно, что каждый десятый житель России тратит на питание более 50 тысяч рублей в месяц.