Варенье из огурцов, по мнению дегустаторов, практически не отличается на вкус от других его видов. Для его приготовления понадобятся:

• 500 грамм огурцов,
• 300 грамм сахара,
• 100 миллилитров лимонного сока
• небольшое количество свежих листьев мяты перечной.

Огурцы необходимо предварительно очистить от кожуры и удалить семена, после чего нарезать ломтиками. Затем их следует поместить в кастрюлю, добавить сахар и оставить на 10 минут для выделения сока. Далее кастрюля ставится на плиту, и смесь варится в течение 20 минут на среднем огне. После этого добавляется мякоть лимона, предварительно очищенная от кожуры и косточек, и процесс варки продолжается еще 20 минут. Готовое варенье можно разложить по стерилизованным банкам или подавать охлажденным в десертной вазочке.