Если осенью вам хочется разнообразить привычное домашнее меню, не обязательно искать редкие сезонные продукты или осваивать сложные техники приготовления блюд, достаточно взять знакомые овощи и грибы и соединить их с неожиданными гастрономическими парами. Например, тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовым молоком, свекла — с карамелизированным луком, морковь — с фетой, медом и соусом чили. Портал Клео.ру собрал шесть блюд, которые позволят сделать рацион необычнее и вкуснее без лишних заморочек.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая мякоть тыквы, креветки, кокос, имбирь, лайм и перец чили — блюдо с ярким и при этом нежным вкусом. Кокосовые сливки смягчают остроту, а цитрусовый сок добавляет свежесть. Согласно рецепту Дианы Генри из Good Food, сначала нужно обжарить лук до мягкости и легкой золотистости. Затем в сковороду или сотейник можно положить чеснок, имбирь и чили, прогреть пару минут и влить кокосовые сливки вместе с рыбным или куриным бульоном.

В этой жидкости на слабом огне нужно сварить кубики тыквы и картофеля до мягкости. Часть тыквы можно размять прямо в кастрюле, чтобы соус стал гуще. После этого добавляются сырые очищенные креветки и шпинат. Креветки обычно готовятся около трех минут — мякоть должна стать непрозрачной. В конце блюдо можно приправить соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой. Для соуса подойдут густые несладкие кокосовые сливки. Блюдо подается в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и жидкость. По желанию к нему можно дополнительно подать риск.

Кабачок по методу Томаса Келлера

Вам понадобится сковорода, которую можно ставить в духовой шкаф, так как в здесь важно получить одновременно румяную корочку и полностью мягкую мякоть. Сначала половинки кабачка обжариваются, затем доготавливаются в горячей духовке. Кабачки разрезают вдоль, на мякоти делают неглубокие надрезы крест-накрест. Срезы солят и оставляют на 10—15 минут, после чего тщательно удаляют лишнюю влагу. Такая подготовка помогает поверхности лучше подрумяниться.

В сковороде разогревают рафинированное рапсовое масло и кладут половинки срезом вниз. Обжаривают около пяти минут, следя, чтобы мякоть приобрела цвет, но не подгорела. Можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25—30 минут, но время зависит от размера и зрелости овощей. Мякоть должна стать полностью мягкой. К готовым кабачкам подходит соус вьерж из мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса.

Рваные грибы в глазури

Для блюда подойдут грибы с плотными ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления края получаются подрумяненными, середина остается сочной, а густой соус покрывает их блестящим слоем. Грибы разбирают, слегка солят и оставляют на 8—10 минут. Затем отжимают лишнюю жидкость и обсушивают. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7—8 минут до легкого цвета на краях. Другой вариант — предварительно обжарить на сухой сковороде, чтобы убрать влагу.

Для глазури смешивают темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогревают измельченные чеснок и имбирь, добавляют грибы и соус. Когда смесь загустеет, вливают немного воды, накрывают крышкой и выключают нагрев. Подают с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Можно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с орехами

Поджаренные грецкие орехи делают паштет плотным и ароматным. К ним добавляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушку и розмарин. Такой паштет удобно готовить заранее к завтраку или подавать с хлебом перед ужином. Орехи подсушивают на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпают на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем на оливковом масле обжаривают лук и чеснок. Добавляют нарезанные шампиньоны и зелень, солят, перчат и готовят еще 5—8 минут, пока грибы не уменьшатся в объеме.

Грибную смесь соединяют с орехами и измельчают в комбайне короткими импульсами, чтобы сохранились небольшие кусочки (перед этим стоит проверит, допускают ли характеристики прибора обработку горячих продуктов). Паштет полностью охлаждают, чтобы он уплотнился. Подают с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен

Это пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. Под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Небольшое количество коричневого сахара поддерживает сладость овощей, хересный уксус добавляет кислинку. Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 сантиметров берут 400 граммов уже готовой свеклы, две красные луковицы и примерно 320 граммов слоеного теста. Свеклу заранее отваривают или запекают, потому что короткого времени в духовке недостаточно для сырого корнеплода.

Лук нарезают тонкими дольками и томят в сливочном масле до мягкости. Добавляют по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешивают, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределяют ровным слоем. Начинку остужают до комнатной температуры, накрывают тестом, края подворачивают внутрь сковороды. Выпекают 20—25 минут при 200 °C до золотистого цвета. Достают из духовки, ждут около десяти минут и аккуратно переворачивают пирог на тарелку.

Запеченная морковь на фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили дают — очень яркое сочетание для ценителей всего необычного. Морковь очищают, толстые корнеплоды разрезают вдоль. Перемешивают с оливковым маслом, солью и перцем, раскладывают на противне и запекают при 220 °C около 20—25 минут. В середине процесса кусочки переворачивают. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока овощи в духовке, готовят крем. На 450 граммов моркови берут 170 граммов феты, примерно 110 граммов сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше использовать цельным куском. Крем распределяют по широкой тарелке, сверху выкладывают теплую морковь и поливают острым медом. Завершают подачу укропом или петрушкой. Подают сразу, чтобы сохранить контраст теплых овощей и прохладного крема.

Ранее эксперты рассказали, какие продукты полезны для иммунитета осенью.