Дзен
Телеграм
На закуску: куриный паштет с коньяком и яблоком и домашний мармелад из красного лука с тимьяном. Основное блюдо – свиной окорок в медовой глазури, подается с брусничным соусом и брюссельской капустой, тушеной с каштанами и беконом. Десерт в виде легкого вишнево-шоколадного трайфла завершает праздничное меню.
На субботний мастер-класс пришло более 20 человек. Встретились даже уже знакомые по другим мастер-классам Марии лица.
Гости и готовили, и ужинали все вместе - за большим столом. Праздничное меню Мария выбрала очень интересное, но приготовление каждого блюда представляло собой многоступенчатый процесс. Чтобы успеть все, гостям приходилось делиться на группы и параллельно заниматься сразу всеми блюдами. Одни тушили лук для мармелада, другие – взбивали шоколадный крем для десерта. Одни варили брюссельскую капусту, другие - жарили бекон. Без дела не остался никто!
Свиной окорок, наверное, реже встречается на наших праздничных столах, чем другие вариации на тему «мяса из свинины», или той же куры и индейки. Тем не менее он как ничто другое украшает стол и создает праздничное настроение. Окорок, хоть и несложен в приготовлении, но требует определенных затрат времени. Согласно рецепту, его нужно засаливать от нескольких часов до 1-3 дней перед торжеством. В день подачи на стол он должен запекаться 3-4 часа в духовке, еще полчаса уйдет на глазирование. Чтобы гости смогли насладиться настоящим праздничным мясом, Мария за день до мастер-класса засолила окорок, а к моменту, когда субботним вечером все собрались на кухне кулинарной студии, он запекался уже в течение двух часов. Когда мясо приготовилось, с него сняли кожицу, сделали надрезы "сеточкой", – для того, чтобы глазурь пропитала его изнутри – а в каждое перекрестие воткнули сушеную гвоздику. «Гвоздику мы используем скорее в декоративных целях, хотя она и придает некоторый аромат мясу», - объясняет Мария. Поверхность окорока равномерно покрыли глазурью и отправили допекаться в духовку. Через 15 минут мясо выглядело, как подобает праздничному столу: с корочкой темно-золотистого цвета. Кожица, которую сняли с окорока, тоже не пропала: ее порезали на маленькие кусочки и сделали из них что-то вроде чипсов.
Галерея фотографий с дегустации вина:
Интересным дополнением вечера был перерыв на дегустацию вина. Для этого студия Clever пригласила специалиста проекта Wine-Room – Бэллу Кротову. Для гостей субботнего вечера Бэлла приготовила французское белое игристое вино «Cuvee Jean-Louis» («Кюве Жан-Луи»). Но, когда гости стали произносить слово «шампанское», поправила их: «Официально, шампанское – это игристое вино, произведенное только в провинции Шампань». Бэлла рассказывала, какое вино и какие блюда лучше сочетать, объясняла, почему после покупки вина ему нужно дать отстояться и как нужно хранить различные виды вин. Например, игристые нужно хранить стоя, а остальные – в горизонтальном положении (чтобы смачивалась пробка).
Галерея фотографий с блюдами:
После дегустации гости дружно сели за стол, чтобы попробовать все приготовленное ранее. К слову, к самому ужину подавалось итальянское красное сухое вино. Во время десерта участникам мастер-класса по традиции были вручены сертификаты и клиентские карты. Гости поблагодарили Марию за очередной потрясающий кулинарный урок, поздравили друг друга с наступающим Новым годом и довольные и счастливые разошлись по домам.
Следующее занятие от Марии Сорокиной, скорее всего, пройдет уже в новом году. За новостями и грядущими мастер-классами Марии следите на сайте кулинарной студии Clever.
