В текущем году объем добычи красной икры в России снизился почти в три раза, составив 8,5 тысяч тонн по сравнению с 24 тысячами тонн в 2023 году. По словам бывшего председателя Общественного совета при Росрыболовстве и руководителя Информационного агентства по рыболовству Александра Савельева, несмотря на низкий уровень вылова лососевых, ожидается, что цены на свежую икру будут подниматься до конца года, однако этот рост будет происходить постепенно. Такой тренд объясняется инфляцией, увеличением расходов на логистику и другими факторами.

Среднее годовое потребление красной икры в России варьируется от 14 до 16 тысяч тонн, и в этом году на рынок поступили нераспроданные запасы прошлого сезона, что позволит избежать дефицита. Однако эксперты предостерегают о рисках, связанных с качеством икры. Так, при заморозке в продукте нередко образуются кристаллы льда, разрушающие его структуру, что приводит к утечке жидкости при разморозке и расфасовке.

Для верного выбора свежей красной икры рекомендуется искать продукцию, консервированную непосредственно на Дальнем Востоке и упакованную с июня по октябрь. Важно, чтобы дата производства была нанесена изнутри банки, что усложняет подделку. Тем не менее, система прослеживаемости продукции все еще находится на стадии развития.

Введение более строгих мер контроля качества могло бы поспособствовать улучшению ситуации на рынке. Одной из таких мер является ветеринарная система идентификации "Меркурий", однако пока эти технологии не работают в полной мере. Недобросовестные производители часто используют данные о сроках производства, которые не соответствуют реальной дате вылова и переработки сырья.

Рост цен на икру также связан с проблемами в транспортировке, так как продукция в основном перевозится замороженной, что увеличивает затраты. Для решения проблемы высокой себестоимости перевозок обсуждаются меры по субсидированию этой сферы.

Экспорт икры из России остается ограниченным, так как продукт воспринимается в основном как деликатес только на постсоветском пространстве. Участники рынка призывают изменить стереотипное восприятие красной икры и обратить внимание на значительный потенциал отечественной рыбной продукции на международной арене. Между тем, большая часть российского улова направляется на экспорт, что связано с высокими кредитными обязательствами рыбопромышленных компаний.