В России наблюдается устойчивая динамика снижения стоимости муки, которая пользуется особым спросом перед Масленицей.

Как отметила в беседе с Life.ru доцент кафедры статистики РЭУ имени Г. В. Плеханова Ольга Лебединская, мука высокого качества обычно производится из пшеницы третьего класса, запасов которой в стране достаточно.

По ее словам, в феврале 2026 года стоимость тонны такого зерна снизилась до 13 883 рублей, тогда как в декабре 2025 года ее цена составляла 14 410 рублей. Единственный случай, когда стоимость была ниже, зафиксирован в июле прошлого года — 13 697 рублей за тонну. Большая часть муки в настоящее время производится из пшеницы четвёртого класса, стоимость которой также демонстрирует снижение и на данный момент составляет 14 017 рублей за тонну.

Лебединская напомнила, что с 1 марта 2021 года в стране действует ГОСТ 34702-2020, позволяющий использовать мягкую пшеницу различных классов и их смеси для хлебопечения, что, по её мнению, помогает сдерживать рост цен и компенсировать возможные издержки.

«Согласно этому стандарту, для хлебопекарных целей может быть использована мягкая пшеница всех классов, типов и подтипов, указанных в ГОСТ 9353, а также их смеси при условии обеспечения стандартов качества муки, установленных ГОСТ 26574, что позволяет нивелировать рост стоимости муки. Оптовый рынок оказывает влияние на изменения и на розничном рынке», — пояснила экономист.

По данным Росстата, в период с 3 по 9 февраля 2026 года пшеничная мука подешевела на 0,5%. Эксперт прогнозирует, что снижение продолжится в марте. Кроме того, снижение цен наблюдается и на другие виды круп:

• Рис шлифованный подешевел на 0,4% с начала года, а в годовом выражении — почти на 6%.
• Также значительно снизились в цене пшено (минус 3,48%) и гречка-ядрица (минус 3,45% по сравнению с февралем 2025 года).