Начался сезон дач и шашлыков, и как бы ни был велик соблазн купить мясо в готовом маринаде, научный руководитель АНО НИЦ «Здоровое питание» заведующий кафедрой фармакологии МГУ имени Ломоносова Олег Медведев настаивает на том, чтобы готовить его самостоятельно.

Именно так можно не только улучшить вкусовые ощущения от употребления жареного мяса, но и сделать его более полезным для организма. Промышленные маринады содержат излишнее количества сахара и соли, красителей и консервантов. При самостоятельном мариновании шашлыка можно скорректировать все пропорции.

«Традиционная разновидность маринада — кислая — на уксусе, лимоне или кефире. Именно они являются самыми эффективным, так как кислота глубже всего проникает в мясные волокна, размягчая их», — пояснил «Газете.ru» доктор наук.

Единственная опасность кислых маринадов — они могут вызвать обострение хронических заболеваний органов ЖКТ, поэтому стоит быть осторожным.

Еще один вид маринада — на основе оливкового масла. В этом случае масло должно быть обязательно рафинированным и использоваться для стейков или небольших кусков мяса. Это обеспечит безопасное для организма поджаривание шашлыка.

«Более эффективно в качестве маринада будет сухое маринование крупной солью со специями и пряными травами. Соль вызывает отделение сока, который растворяет соль и специи и позволяет им пропитать мясо», — добавил профессор.

Данный вид маринада противопоказан для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.