Крепкие мясные бульоны могут содержать ряд соединений, которые противопоказаны при некоторых заболеваниях, заявила Лариса Волкова, профессор кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ и доктор медицинских наук, в интервью RT.

По мнению Волковой, распространенные убеждения о вредных веществах в бульонах имеют под собой обоснование.

«Основная проблема — это пурины, а также большое количество жира и холестерина, особенно в говяжьем холодце, и экстрактивные вещества, которые стимулируют секрецию желудка. Из-за этих компонентов не рекомендуется употребление таких блюд при подагре, мочекаменной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, холецистите и сердечно-сосудистых заболеваниях. Для здоровых людей советуют ограничить потребление холодца до 100—150 г один-два раза в неделю», — объяснила Волкова.

Тем не менее, бульоны и холодец также содержат животный коллаген, который наука рассматривает как источник аминокислот — глицина и пролина. Организм использует их для синтеза собственного коллагена, а не как готовый материал для суставов и кожи.

«Куриные лапки и говяжий желатин — хорошие пищевые источники такого коллагена. В этом заключается их ценность как дополнительного белкового продукта в рационе, но не как медицинского средства», — подчеркнула Волкова.

Предварительно заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности, Асият Абдуллаева, напомнила, что домашний студень следует хранить в холодильнике не более 48 часов.