На основе 1 кг предварительно подготовленных рыжиков требуются следующие ингредиенты:

• крупнозернистая, не йодированная соль в количестве 40–50 г

Для придания аромата можно добавить:

• пять листьев черной смородины
• два листа хрена
• три зубчика чеснока
• три лавровых листа
• пять штук душистого перца
• три гвоздики
• шесть горошин черного перца

Приготовление начинается с подготовки грибов: их тщательно очищают, удаляют испорченные или поврежденные экземпляры.

Для засолки грибы укладываются в емкость слоями, шляпками вниз. Каждый слой должен равномерно пересыпаться солью. При добавлении специй, таких как листья или чеснок, распределите их между слоями. Сверху на грибы устанавливается плоская тарелка или деревянный кружок, на которые помещается гнет.

После этого емкость с грибами помещается в прохладное место с температурой около +5...+10 градусов на 1–2 дня. В течение этого времени грибы оседают, выделяя сок. Если количество жидкости недостаточно, увеличьте вес гнета. Важно регулярно проверять, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.

Затем емкость следует перенести в холодильник или погреб, где температура составляет около 0...+7 градусов. Основной процесс засолки занимает приблизительно 30–40 дней. Однако пробовать грибы возможно уже через две недели.

После этого рыжики вместе с образовавшимся соком раскладывают по заранее простерилизованным банкам, заливают рассолом и закрывают крышками.