Еда

Рецепт шурпы из баранины для приготовления в казане на даче

0 860
Дзен Телеграм

Шурпа — блюдо неторопливое, любящее размах. Здесь всё режется по-крупному: мясные куски, корнеплоды, луковые дольки и даже беседа за столом. Лучшая посуда для неё — казан: он долго хранит ровное тепло, не давая содержимому остывать.

Наваристый жир — не главное в настоящей шурпе. Важнее другое: кристально чистый бульон с глубиной вкуса, природная сладость овощей и баранина, которая отдала в отвар все соки, но осталась сочной внутри.

Продукты:

  • баранина с костью — 0,9 кг;
  • картофель — 5–6 клубней;
  • морковь — 2 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • томаты — 3 шт.;
  • чеснок — 4 зубка;
  • кинза либо петрушка — небольшой пучок;
  • зира, молотый кориандр, соль, перец — по предпочтениям;
  • вода — 2,5–3 литра.

Пошаговый процесс:

  • Мясо ополосните, обсушите полотенцем, нарубите довольно крупными фрагментами.
  • Отправьте его в казан, залейте холодной водой и поставьте на огонь, доведя до едва заметного кипения.
  • Удалите образующуюся пенку, бросьте в бульон одну целую луковицу и томите около часа при слабом нагреве.
  • Луковицу извлеките, засыпьте морковь и картофель, нарезанные большими кусками.
  • Спустя четверть часа отправьте в казан болгарский перец, помидоры, чесночные дольки и пряности.
  • Томите ещё 25–30 минут, пока баранина не станет податливой, а картофель — легко протыкаться ножом.
  • За пару минут до готовности добавьте рубленую зелень, закройте крышкой и дайте блюду отдохнуть около 10 минут.

    • Важные моменты:
    Бульон не должен бурлить — лишь слегка колыхаться на поверхности. В таком режиме мясо выходит особенно нежным, а отвар сохраняет прозрачность. Крупная нарезка овощей тоже обязательна: мелкие кусочки быстро развариваются и делают жидкость мутной.

    Подавайте в глубоких пиалах, отдельно предложите свежую зелень, тонкие лепёшки и колечки сырого лука. Воскресный обед с этим казаном не нуждается в пафосных анонсах — он сам становится центром дня и поводом собрать всех за одним столом.