Чего хорошего и полезного можно получить из винограда? Первый, лежащий на поверхности ответ — это конечно же вино. Однако, как показывает практика, это не единственное, чем замечательна эта всем известная ягода. При рачительном использовании, из винограда, а точнее из его косточек, получается прекрасное во всех отношениях масло. С древнейших времен оно использовалось в качестве пищевого продукта, а также лечебных и косметических средств.

Из глубины веков

Впервые отжимать масло из виноградных косточек начали жители древнего Египта, а позже и античной Греции. Его следы были обнаружены археологами на останках древних сосудов.

Наравне с оливковым, масло из виноградных косточек пережило античный мир, и благополучно нашло свое место в средневековой средиземноморской кулинарии. Тогда же предприимчивые итальянцы и французы пришли к выводу, что можно не только потреблять виноградное масло в пищу, но и создавать с его помощью различные эликсиры, придающие блеск волосам. Это послужило началом его активного использования в древней косметологии.

Сегодня масло из виноградной косточки массово производится и используется в кулинарии, косметической, фармацевтической и пищевой промышленности. В особенности оно ценится в гастрономии, так как раскрывает оттенки пряностей и специй, подчеркивает вкусовые нюансы мясных и рыбных блюд, запеченных или свежих овощей. Масло богато полезными свойствами и рекомендовано к использованию в рамках здорового питания. Всего две его чайные ложки содержат суточную дозу витамина E.

Как и где производится?

Подобно оливковому, масло из косточек винограда, производят двумя способами — холодным прессованием (отжимом), и путем горячей экстракцией. Более высокой ценностью обладает масло, полученное путем холодного отжима, так как при этом способе в продукте сохраняется максимум минералов, витаминов и биологически активных веществ. Главным преимуществом горячей экстракции является максимальный выход продукта и более низкая цена.

© pixabay.com

Основными производителями масла из виноградной косточки в настоящее время являются страны с многовековыми традициями виноградарства и виноделия, такие как Франция, Испания, Италия, и Аргентина. Масла из этих стран чаще всего можно встретить на полках российских магазинов. Самое же интересное заключается в том, что в число производителей масла из виноградной косточки довольно неожиданно вошла Россия, опередив ряд других не менее «винных» стран.

С собственной линейкой масел холодного отжима вышел на рынок Русский винный дом «Абрау-Дюрсо». Как и в случае с винами, в нее входят масла из белого и красного винограда, а также моносепажные позиции из шардоне и рислинга.

В процессе работы над новинкой для нас было важно не просто выпустить новый продукт, но сделать его уникальным, именно поэтому мы первыми предложили рынку сразу четыре оригинальных вкуса, созданных из разных сортов винограда, — шардоне, рислинг, а также купажи — масло из косточек винограда красных и белых сортов. Сортовое разнообразие — наше уникальное преимущество даже перед импортными производителями, — пояснил «Ридусу» президент Группы компаний «Абрау-Дюрсо» Павел Титов.

Как выбрать

Как уже отмечалось выше, лучшее масло, в том числе и из виноградных косточек, получается методом холодного отжима, в связи с чем брать лучше именно его. В случае горячей экстракцией продукт подвергается действию высокой температуры, что несколько ухудшает его вкус и снижает количество полезных веществ. Но такое масло будет стоить дешевле.

При покупке лучше всего отдать предпочтение продукту в стеклянных бутылках, обычно оно разливается в тонкие бутылочки емкостью 0,25 литра. Пластиковая тара негативно сказывается на качестве масла и его сохранности. Допускается наличие осадка в бутылке.

Что касается запахов, то качественное масло из виноградной косточки вовсе не должно пахнуть виноградом, напротив, у него должен быть тонкий и элегантный ореховый аромат. Цветовая гамма качественного масла лежит в диапазоне от желтого до темно-зеленого, цвет определяется количеством остаточного хлорофилла, и на вкусовые качества продукта не влияет.