Для безопасного и правильного приготовления рыбных блюд необходимо уделить внимание тщательной термической обработке и подготовке тушки. Об этом сообщила RT директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. Она отметила, что многие считают, что достаточно тщательно прожарить рыбу до образования золотистой корочки, чтобы сделать её безопасной для употребления.

Однако корочка появляется раньше, чем прогреется сам центр куска. Если внутренняя часть рыбы остаётся сырой, бактерии тоже сохраняются, поэтому рекомендуется жарить рыбу небольшими кусками под крышкой не менее 10 минут или варить в течение такого же времени после закипания. Это представляет собой не дополнительную осторожность, а минимально необходимые меры, подчеркнула эксперт.

Также распространена ошибка в методах разморозки рыбы: некоторые ускоряют процесс, погружая рыбу в тёплую воду или оставляя её на столе. Однако, по словам Спеценко, правильнее размораживать рыбу в холодильнике.

«Размороженную рыбу нельзя оставлять в холодильнике на несколько дней в надежде использовать её позже. Если она размораживалась в холодильнике, готовить её следует в течение 12–24 часов. Более длительное хранение размороженного продукта небезопасно», — уточнила Спеценко.

Если запланировано не использовать рыбу сразу после покупки, советуется её разделать на порции и заморозить. Важно не хранить рыбу рядом с готовыми к употреблению продуктами, чтобы избежать «перекрестного» загрязнения.

«Рыбу следует покупать только в проверенных точках, где продукция проходит ветеринарный контроль. Если у рыбы замечен неприятный запах, липкая поверхность или мутные глаза, от покупки лучше отказаться, так как это признаки несвежести, и термическая обработка такую рыбу не сделает безопасной», — заключила Елена Спеценко.