Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, Елена Спеценко, предупредила, что золотистая корочка у рыбы не является гарантией её безопасности. Внутренняя часть рыбы может оставаться сырой и сохранять бактерии. Она также указала на признаки несвежей рыбы, такие как неприятный запах, липкость поверхности и мутные глаза.

Спеценко посоветовала приобретать рыбу только в тех торговых точках, где действует ветеринарный контроль. Замороженные тушки рекомендуется размораживать исключительно в холодильнике, избегая использования теплой воды или оставления продукта на столе. После разморозки в холодильнике рыбу следует готовить в течение 12–24 часов. Если вы не собираетесь использовать продукт в ближайшее время, его лучше сразу разделить на порции и заморозить. Хранение рыбы должно быть организовано таким образом, чтобы она не контактировала с готовой едой, чтобы предотвратить перекрёстное загрязнение.

В процессе приготовления рыбу рекомендуется нарезать небольшими кусками и жарить под крышкой не менее десяти минут. В случае варки, отсчёт времени начните с момента закипания, пояснила эксперт.