Температурный режим и влажность играют ключевую роль в сохранности овощей. Специалисты из Роспотребнадзора подчеркивают, что для оптимального хранения большинства овощей необходимо избегать как чрезмерно холодного, так и слишком теплого воздуха, наряду с резкими колебаниями температуры. Например, картофель приходит в негодность при температуре ниже +2 градусов Цельсия, а лук и чеснок требуют умеренной влажности. Свет также оказывает негативное влияние, вызывая прорастание и изменение цвета. Однако бахчевые культуры, такие как арбузы, патиссоны и особенно тыква, могут долго храниться даже при воздействии света.

Овощи, которые лучше всего сохранять в холодильнике, включают:

• морковь
• свеклу
• редис
• репу
• сельдерей
• брокколи
• цветную капусту

Перед размещением этих овощей в холодильнике необходимо удалить ботву, так как она отнимает влагу и ускоряет гниение. Корнеплоды следует оборачивать в бумажные полотенца или хлопковые салфетки, чтобы сохранить их упругость. Кабачки и капуста тоже выдерживают низкие температуры, но требуют умеренной влажности и регулярного проветривания.

Некоторые овощи, такие как картофель, помидоры, перцы, баклажаны, лук и чеснок, не переносят низких температур. Для них предпочтительнее темное место, такое как:

• кладовка
• корзина
• деревянный ящик с хорошей вентиляцией

Не рекомендуется хранить картофель рядом с луком, так как лук выделяет вещества, ускоряющие его обезвоживание. Помидоры и перцы теряют свой аромат и становятся водянистыми при охлаждении, поэтому их следует хранить при комнатной температуре вдали от солнечных лучей.