С 1 июля 2027 года в России начнет действовать новый ГОСТ на фруктовые и ягодные пюре, сообщает РИА Новости со ссылкой на документ Росстандарта. Согласно нововведениям, пюре может производиться как из одного, так и из нескольких видов фруктов. Продукция будет делиться на стерилизованные и пастеризованные консервы в зависимости от технологии производства.

Важно отметить, что в пюре из дробленых и протертых фруктов не должно содержаться остатков семян, косточек и плодоножек. Цвет пюре может варьироваться в зависимости от используемых фруктов. Например, при производстве пюре из брусники, вишни, малины или клубники может допускаться буроватый оттенок. Для продуктов с облепихой возможным является появление оранжевого маслянистого кольца.

Что касается консистенции, пюре из фруктов и ягод может быть от густой до растекающейся массы. Вкусовые и цветовые характеристики должны соответствовать исходному сырью, подвергшемуся тепловой обработке. Наличие посторонних привкусов и запахов недопустимо. Однако при использовании таких ягод, как брусника и клюква, допускается естественная горечь, а пюре из айвы или фейхоа может иметь вяжущий вкус.