Средняя стоимость килограмма сливочного масла в России уже давно превысила отметку в тысячу рублей. По сведениям Росстата, последний раз оно стоило дешевле этой суммы в сентябре 2024 года. Некоторые россияне в этой связи иронизируют, что из-за сливочного масла можно разориться, особенно если не экономить и использовать его в больших количествах. Тем не менее, россияне по-прежнему любят этот продукт. Сэкономить на нем, конечно, можно, либо уменьшив покупки, либо и вовсе отказавшись от него. Однако менять свои привычки готовы не все. Переходить на более доступные спреды и маргарины из растительных жиров многим не хочется из-за их спорной репутации.

Однако, как утверждает диетолог и гастроэнтеролог 1 категории, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание» Нурия Дианова, современные замены сливочному маслу не только безопасны, но и менее вредны по сравнению с самим продуктом. По ее словам, даже частичный отказ от подорожавшего масла в пользу растительных аналогов позволяет экономить и снижать риски для сердечно-сосудистой системы. Простое сокращение использования масла также будет полезным, но может повлиять на психическое состояние из-за изменения пищевых привычек. Эти детали эксперт сообщила Общественной службе новостей.

Дианова подчеркивает, что своим пациентам она в первую очередь советует пересмотреть состав жиров в своем рационе. Принцип прост: отказаться от тяжелой, не очень полезной или просто дорогой еды, либо заменить ее на более здоровые и доступные аналоги.

При отказе от сливочного масла, особенно если хочется сохранить привычку завтракать бутербродами, лучшей альтернативой, по мнению Диановой, станут мягкие маргарины и спреды. Замена на них полезна для здоровья по трем причинам.

• Во-первых, сохраняется важная психологически привычка намазывать что-то на хлеб. Это крайне значимо при изменении образа жизни людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, нарушениями липидного обмена, жировым гепатозом, ожирением или диабетом. Быстрая смена пищевых устоев вредна для психики, а мягкий спред позволяет снизить нагрузку на организм без лишнего стресса.
• Вторым преимуществом она выделяет улучшение состояния сердца и сосудов, что, в свою очередь, снижает риск преждевременной смерти, так как заболевания этих органов остаются одной из главных причин летальных исходов в мире. По словам Диановой, уменьшение потребления энергии из животных жиров даже на 5% может значительно уменьшить сердечно-сосудистые риски.
• В-третьих, необходимо развеять главный страх покупателей из прошлого. Ранее маргарины действительно были небезопасными из-за процесса гидрогенизации, создававшего трансжиры. Однако современные производители отказываются от этой технологии, следуя рекомендациям ВОЗ по полному исключению таких веществ. В отличие от сливочного масла, где присутствуют природные трансжиры в количестве от 2% до 8% в зависимости от сезона питания коров, в современных спредах и мягких маргаринах такие соединения либо отсутствуют, либо их содержание ограничено законодательно 2% согласно техническому регламенту 2018 года. Тем не менее, бдительность все еще требуется: старые опасные технологии встречаются в дешевой промышленной выпечке.

К тому же, современное производство маргаринов и спредов обогащает их подсолнечным, рапсовым, оливковым и другими маслами, что значительно снижает уровень насыщенных жиров, напрямую связанных с повышением уровня «плохого» холестерина, добавляет эксперт.

Подводя итог, диетолог отметила, что хотя маргарин и мягкие спреды не являются суперфудом, они предоставляют прекрасную альтернативу сливочному маслу, полезную как для сосудов, так и для кошелька.

Задача врачей заключается в том, чтобы объяснять преимущества этих альтернатив на доступном языке. Главная проблема сейчас состоит не только в слабом развитии сегмента полезных спредов на российском рынке по сравнению с другими странами, но и в малоинформированности населения. Многие специалисты и потребители плохо осведомлены о пользе современных растительных продуктов и продолжают поддерживать устаревшие страхи. Поэтому важно внимательно читать этикетки, искать надписи об отсутствии гидрогенизированных жиров и выбирать продукты с четко указанным составом на основе растительных масел.