Преобразование сладкого чайного настоя в газированный напиток с кисловатым вкусом, известный как комбуча, выполняется с помощью уникальной биологической культуры.

Сергей Митрофанов, директор по маркетингу компании «Сварщицы Екатерины», в интервью порталу Life.ru пояснил, что основную роль в этом процессе играет не пресловутый «чайный гриб», а симбиотическая культура SCOBY.

Эта культура является сложным сочетанием различных бактериальных штаммов и дрожжевых культур. Специалист объяснил, что в процессе брожения дрожжи перерабатывают сахара, что приводит к выделению углекислого газа и этанола. На следующем этапе уксуснокислые бактерии окисляют спирт, производя уксусную кислоту.