В жаркие летние дни у россиян все большей популярностью пользуются освежающие холодные супы. При этом наилучшая альтернатива знаменитой окрошке — свекольник, считает шеф-повар международного класса Руслан Березовский.

В беседе с URA.RU он заявил, что этот летний суп вкуснее и полезнее окрошки, а секрет его освежающего вкуса кроется в том, что вместо мясного бульона для приготовления блюда используется насыщенный свекольный отвар.

Эксперт посоветовал использовать для приготовления классического свекольника 3–4 свеклы среднего размера, 2–3 огурца, 1 картофелину, пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук), лимонный сок или уксус (белый винный или яблочный), сваренные вкрутую яйца, сметану или горчицу, щепотку сахара, соль и перец.

Он уточнил, что воду, в которой варилась свекла, необходимо остудить, а картофель следует отварить в мундире. Приготовленную и охлажденную свеклу нужно очистить, натереть или нарезать небольшими брусочками или кубиками, а затем соединить с натертыми или нарезанными огурцами и картофелем. В итоге в эту овощную смесь надо влить свекольный отвар, перемешать и убрать готовое блюдо в холодильник на пару часов.